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標題: 哪一種咖啡粉好喝呢?是自己加奶精、糖的玻璃瓶裝喔!

人氣: 25328時間: 2006/06/28 00:00:00

mandy

發表時間: 2006/06/28 00:00:00
不知道哪一種咖啡粉,是自己調味的好喝呢?想要提神的,想苦一點點的。 前陣子,在7-11買雀巢矮玻璃瓶裝的咖啡,沒想到是酸酸的,好難喝,希望有人告訴我~~~

買機器

發表時間: 2006/06/28 00:00:00
買espresso機器自己磨豆子來煮,不苦又提神.

喵喵

發表時間: 2006/06/29 00:00:00
我一直很喜歡 Taster's Choice。要不然摩卡或是麥斯威爾也不錯。

yogurt

發表時間: 2006/06/29 00:00:00
雀巢,確實蠻難喝的。 Taster's Choice 和麥斯威爾我也喜歡。 松青常有那種一個玻璃瓶和一包密封袋一組的咖啡,叫Maxim,也很好喝。現在好像在特價。

舒文

發表時間: 2006/06/30 00:00:00
有試 Colombia 哥倫比亞咖啡嗎?Colcafe不錯。

WOO

發表時間: 2006/06/30 00:00:00
UCC 炭燒咖啡也不錯.

路人

發表時間: 2006/06/30 00:00:00
ucc的 重點是日本製的 比較好喝 現在很多大陸製的 偶不想哈日 但是日本製的 比較"深奧的味道" 比較順口 有差別 至於苦不苦 要看 什麼藍山 慢特寧 .摩卡.....這個的分別 (每次都記不清) 有很多都有標示 苦 酸 甘 先看清楚再買

Ivy

發表時間: 2006/07/01 00:00:00
如果是咖啡粉,我覺得巴登咖啡的三合一不錯,不會太甜且奶精的量不太多

PENNY

發表時間: 2006/07/03 00:00:00
ACTUALLY KOHIKAN LATTE COFFEE NOT BAD TOO, CAN GET FROM HYPER MARKET

琉璃

發表時間: 2006/07/03 00:00:00
以前我都買一罐咖啡粉、一罐奶精粉,糖要自己加 現在懶了,就買現成調好的咖啡粉,雖然沒那麼好喝,可是方便

Cioppino

發表時間: 2006/07/03 00:00:00
可以試試 Folger's 現在出了好多種口味 咖啡的濃度也可以選

Ranger

發表時間: 2006/07/03 00:00:00
喝罐裝沖泡咖啡覺得金牌摩卡的不錯..不會太苦味濃醇,雀巢普通紅瓶裝的超難喝...雀巢金牌味苦奶精要多點要濃點才好喝.一般目前沖泡咖啡顆粒狀的都比粉末好喝但價格比較高一罐約多1百多塊,最差的咖啡就是3合一了...上班不想帶太多瓶罐的不得已之選...

阿林

發表時間: 2006/07/03 00:00:00
我最近是選摩卡的,因為大賣場一直在促銷,自已加奶精和糖,不錯喝。 之前是喝三合一,上班族方便就好。

Jiuan

發表時間: 2006/07/22 00:00:00
雀巢金牌照$259/150公克.特價時$199.好喝.香醇.不會酸. 麥斯威爾.精選顆粒 $189/170公克.好喝.香醇.不會酸.(但上述雀巢金牌ㄉ較香) 2種皆ok.可以試ㄛ. jiuan 07/22/2006

jj

發表時間: 2006/07/22 00:00:00
UCC咖啡粉+麥斯威爾粉墨奶精+咖啡專用冰糖 讚歐

CANDY

發表時間: 2006/07/28 00:00:00
雀巢用的咖啡豆是酸的那種 所以會酸是一定的 古坑的也是 我是喝麥斯威爾的典藏咖啡加奶精粉 好像每次換成加奶精球就會變成酸酸的 也不知是神麼原因 因為我胃不好 所以我都用熱水泡開後 其餘的就加福樂的那隻北海道特濃咖啡 還不錯喝

may

發表時間: 2006/07/29 00:00:00
朋友住嘉義中埔鄉山上.近年改種植咖啡樹.自己也研究多年的國外咖啡品種.自己有做當地與進口咖啡的咖啡.覺非常適合國人的口味.(未先告知咖啡產地.請同事與親友喝.結果都誤以是高檔進口貨) 咖啡豆磨.泡與方便包咖啡品嚐後.確是有所差異 但現也提升改善進步方便包的口感.

Judy

發表時間: 2006/07/29 00:00:00
可以試試看古坑,三合一再加點奶精,不錯喝!

CANDY

發表時間: 2006/07/29 00:00:00
是北海道特濃牛奶 不是特濃咖啡 上面不小心打錯了

CaBe

發表時間: 2006/08/01 00:00:00
我是CaBe 提供一篇文章 奇文共欣賞 Appreciation of Espresso Coffee 鑑賞意大利咖啡 Espresso才是咖啡館Menu上的主角   您知道嗎?時下最流行的咖啡,卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Latte、摩卡Mocha...等,全都是由Espresso調配而成的。Espresso,就是從約8g的咖啡豆,在20~30秒間抽出僅20~30ml量的咖啡。它的發源地是義大利。上好的Espresso,咖啡的香氣(aroma)會從杯中昇起,飄散開來,含在口中時,味道(flavor)會刺激鼻黏膜,滑過喉嚨的一瞬間,可以感覺到稠度(body)的口感,而喝完後,仍然會沉浸在回韻(after taste)的芳香中。Espresso,最重要的就是香氣(aroma)、味道(flavor)、稠度(body)、回韻(after taste)能夠達到完美的調和。這四種要素,會隨著咖啡豆的品種、研磨方法、抽出時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。 所謂義大利espresso咖啡:是一個容量約50毫升小而厚重的磁杯;盛裝著半滿杯表面帶有厚厚一層亮紅棕色細微泡沫的深色咖啡。一個化學家將不會喜歡如此的描述,而會選擇較無詩意但更為明確的字眼。然而以上這個定義確能將一杯espresso咖啡的特徵完全描述出來,至少能從宏觀的角度表達出其主要的特色:  •  容積少:這代表著沖煮出的咖啡比一般的要濃。  •  組成的物理本質:咖啡的泡沫部分跟液體部分一樣重要。   這些特徵當然是運用了特殊的滲濾方式來沖煮咖啡所造成的結果,在接下來文章中,我們將從感官的角度佐以物理、化學上的數據來詳細描述espresso咖啡的特徵。   Espresso咖啡的感官性特徵   泡沫呈現的溫暖色調、強烈美妙的芬芳香味、有如天鵝絨般柔軟光滑的液體、強烈且持續的口感,這些在一杯良好沖煮的espresso咖啡中所呈現出來的所有特徵,都提供了飲用者在嗅覺、口感以及視覺上的樂趣。只有聽覺被排除在這多重感官的經驗之外。在咖啡的複雜化學組成與多重複合的感官系統兩者之間,藉由啜飲這一小杯咖啡創造了彼此的連結。   視覺的特徵   一杯espresso咖啡最受到視覺所關注的就是泡沫。泡沫所呈現的美麗景色是由被黏稠液體所捕捉的細微氣泡,以及在泡沫之上因為漂浮著細胞壁碎片而形成的虎皮斑紋所組成(圖9.5)。 圖9.5 一杯完美的espresso咖啡   泡沫的色澤與質地對於espresso咖啡的飲用者是十分重要的,因為對於飲用者而言,完美的泡沫正代表著完美的咖啡沖煮過程。任何在研磨、沖煮、溫度或萃取過程中的錯誤將會立即地被泡沫的色澤、質地與持續性呈現出來。舉例來說,若是泡沫薄且呈現淺色澤、質地不均勻以及逐漸消失的現象時,就代表著這杯espresso咖啡萃取不足。這可能是因為研磨顆粒過粗或是水溫過低;若是在上述泡沫中色澤很深並且中央有破洞,就代表著咖啡粉餅的多孔性太低或是粉量太多。而造成一杯萃取過度的espresso咖啡的原因,若是由於水溫過高,則會呈現白色並帶有大氣泡的泡沫;若是由於沖煮時間過長造成萃取過度,則會在泡沫中央有著白色的斑點。 圖9.6 一杯萃取不足的espresso咖啡 圖9.7 一杯萃取過度的espress咖啡   泡沫同時也是咖啡香味的封蓋,因為泡沫能夠捕捉住構成咖啡香味的揮發性化學分子。若是這豆子的配方適合於沖煮espresso咖啡,這香味將會是令人愉快的,反之則會令人厭惡。泡沫是個擴大器,會把咖啡的優點與缺點同樣地放大。   嗅覺與味覺的特徵   清楚的辨別香味、風味、口感、味覺以及飲後感等字眼是十分重要的,因為在品嚐食物時這些感受都會存在,因為同時這融合了嗅覺、觸覺以及味覺。味覺(taste)的感受是經由約400-5000個分佈於舌頭表面的味蕾而感知。特化的味蕾能分別感知四種基本味道:酸味味蕾主要集中於舌頭兩側,苦味味蕾位於舌頭後方,而鹹與甜味味蕾則集中於舌頭尖端。香味(fragrance)的感受是由嗅覺而來,經由鼻腔內側皮膜上的數千個嗅覺接受器來感知呼吸時所帶入空氣中的芳香性揮發性分子。飲食中的揮發性芳香分子也會自口腔中釋放出來,並經由咽喉到達鼻腔中的嗅覺接受器。經由這種途徑而感知的感官刺激稱為風味(flavour);經由此一途徑,飲用者能感受到一杯美味的濃縮咖啡所獨具的花香與焦糖風味。口感(mouthfeel)是經由口腔黏膜所傳達的觸覺感受並伴隨著因飲食溫度所造成的溫熱感。舌頭在上顎與牙齦之間的微小動作會對於口腔中的液體施加壓力,飲用者透過舌頭的動作在口腔中對液體的質地與黏稠度進行測量,並感受espresso咖啡所特有的質體感。   嗅覺(smell)   風味是espresso咖啡的感官性特徵中極為重要的一項。目前已經從咖啡豆中分離並鑑識出超過七百種揮發性分子。Espresso咖啡的沖煮過程中會萃取出大量的油脂,這些油脂以分散的微粒油滴存在於espresso咖啡中,而咖啡中的脂溶性揮發分子就溶於這些油滴裡而被運送至咖啡杯中。而這些油滴也保護了這些揮發性分子免於在沖煮過程中被水解。這現象解釋了為什麼espresso咖啡是最具有風味的飲料之一。許多描述風味的字常借用自日常生活中的語彙,而這常會讓人憶起許多的花卉、水果與烘焙食物。不幸的是,有時也需要一些字眼來描述負面的風味與腐壞的味道,例如“發臭者(stinker)”用來描述腐敗蔬菜的惡臭,或是“霉味(mouldy)”讓人想起水果受到霉菌的感染,還有“青豆味(peasy)”會讓人想起豆莢的味道。以消費者導向的風味字彙表已經由國際咖啡組織(International Coffee Organisation, ICO, 1991)制訂出來,但是在各項專門領域中仍有其專屬的字彙。   口感(mouth feel)   質體感是espresso咖啡的另一項重要特徵,咖啡中的油滴不只能溶解許多風味化學分子,同時也增加了咖啡的黏稠度。另一種形式的觸覺感受是澀味,這感覺一直為人所惡並認為與藥物有關。澀味的存在與不成熟豆的存在有關,不成熟豆會含有多酚類化合物,這些物質會造成口腔黏膜的苦澀感並且會與唾液中的可溶性蛋白作用。   味覺(taste)   在鑑賞一杯espresso咖啡時甜味是一項重要的特質,然而酸味卻不是。不同國家的消費者在鑑賞espresso咖啡的苦味與酸味的比例上顯現出極為顯著的差異性。在偏南方的國家的消費者較偏好苦味較明顯且注重質體感的表現,而在偏北方的國家則喜歡較為平衡的味覺,並認為過多的苦味是項缺點。這種差異性也可在espresso咖啡的濃度差別上見到,在偏南方國家的濃縮咖啡體積小而濃並且飲用時多不加牛奶;而在偏北方的國家則偏好較為稀釋且多搭配牛奶或鮮奶油飲用。然而不巧地,沖煮一杯超過五十毫升的espresso咖啡而不造成過度萃取是相當困難的,這也正是多數北方espresso咖啡嘗起來有木味(woody)或有澀味 (astringent) 的原因,這種味道常被飲用者描述為苦味,因為萃取大量的咖啡的同時,一些可溶性的不適口物質也會一併被帶出來。咖啡豆的烘焙程度可以改變espresso咖啡的苦味與酸味的比例; 經極深烘焙的水洗咖啡豆會帶有刺激性的焦味,通常這種味道為人所不喜。非常快速的烘焙處理會造成帶有澀、苦以及金屬味等等令人反感的味道。   飲後感(aftertaste)   Espresso咖啡的液體性質是相當的特別,它的高濃度是由於高密度以及高黏稠度所造成,另一方面,由於天然的表面張力劑的存在而降低了espresso咖啡的表面張力。這些相互衝突特性的存在解釋了espresso咖啡特有的強烈味覺感以及持久的飲用後味覺及風味感受。飲用時,舌頭表面浸浴其中讓咖啡被味蕾所捕捉,同時espresso咖啡中的油滴會附著於舌黏膜上,緩慢地釋放出揮發性芳香分子,所以這些味覺以及風味能夠在咖啡喝下一段時間(可長達15分鐘)之後仍然能感受到。舌頭被咖啡覆蓋的現象可以解釋為什麼苦味感受減少的現象,這個說法可由以下的實驗得到間接證實:讓一組受測者先飲用奎寧溶液並將感受到的苦味程度訂為100,接下來試飲添加了1%濃度的膠狀多醣(羧甲基纖維素,carboxymethylcellulose)的奎寧溶液,此時受測者僅感受出40的苦味程度。   這實驗的結論是:膠狀體可以阻隔味蕾的苦味接受器而造成苦味感知力的降低,espresso咖啡中的乳化油滴可能以類似膠體的作用而降低了苦味的感受。但是,稀釋後的espresso咖啡反而造成苦味感受增加,這是因為其中含有數以億計的苦味分子,但油滴的數量卻僅有其千分或萬分之一,所以當espresso咖啡被稀釋後反而增加了苦味分子被接受器捕捉的機會,從而造成了稀釋後espresso咖啡反而比較苦的現象。   總體而言,一杯良好的espresso咖啡在味覺上,必須嘗起來在一開始有一些酸味,其後會感到苦味甜味相間。而在口感上要具有厚重的質體感,在嗅覺上能聞到強烈的芳香風味並且能令人愉悅地持續一段時間。   再一次定義espresso咖啡   義式espresso咖啡是一杯量少且濃的咖啡,基於espresso咖啡的不穩定的特質,必須以經研磨的烘焙咖啡豆現做,熱水在有壓力狀況下通過咖啡粉餅,從而讓水壓能夠分佈於咖啡粉餅中。  沖煮的方式是以熱水在壓力下經一段短時間來萃取經磨碎之烘焙咖啡豆。    沖煮條件之尺度範圍:    咖啡粉份量 6.5 ± 1.5 g    水溫 90 ± 5 ℃    水壓 9 ± 2 bar    沖煮時間 30 ± 5 seconds  義式espresso咖啡是一種具有多相態的飲料,僅由經研磨的烘焙咖啡豆與水所沖煮而成。義式espresso咖啡由泡沫層及液體層所組成,泡沫層有著細微的泡沫並呈現虎皮斑紋的紋路,在泡沫層之下是由微小油滴所構成的乳狀液體層,其中含有醣類、酸類、類蛋白物質以及咖啡因,此外還有均勻分佈的氣泡與固狀物。    義式espresso咖啡分析數值為:    黏度於45C >1.5mPa.s    總固態物 20-60 g/l    總脂質 >2 mg/ml    90%之油滴大小 <10m    咖啡因 <100mg/cup   一杯義式espresso咖啡的感官特質應包括:厚重的質體感、富含細緻的克麗瑪、平衡的苦味/甜味比例並帶有酸味、令人感到愉快並持久的飲後感並且沒有任何令人不快的風味與缺陷。   人類不是一種單純可用科學字彙就能描述的有機體,是更為複雜的生物。許多我們用來鑑賞espresso咖啡的條件至今仍無法解釋,所以目前人們所提出關於espresso咖啡的定義並不能包含所有人的見解與判斷。所以在espresso咖啡的世界中必須在可被客觀分析的科學與藝術之間畫一條界線。藝術是是主觀的,屬於個人的創意或創造力以及對咖啡的熱誠,雖然藝術目前仍不是一門科學,但經過足夠的時間與努力之後,是可以發展成一門知識並逐步形成一種技能,最終可以擁有如同科學般的地位。 ………………… ESPRESSO咖啡值得我們如此去努力 ……………………
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