我用日本"錦"米試做碗粿，吃起來不像是再來美，有誰知道在加州何種牌米是再來米？

小米 1/29 PM 07:52 稻米分印度種的秈稻，日本種的粳稻。 台灣原生米為秈稻，日據時代日人引進粳稻改良台米品質，取名蓬萊米〈圓型〉，原生米則稱在來米〈長型〉。 糯米分秈糯、粳糯。秈糯就是長糯，一般煮鹹食；粳糯就是圓糯，一般做甜點。 附註：秈米客家話或廣東話都稱為沾米、粘米。 中文名： 在來米粉 英文名： Rice Flour 說明： 在來米粉或在來米粉，或稱粘米粉，是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。 在國外，Rice Flour 有許多不同的品牌，而使用來磨粉的白米品種也各有不同，和在台灣慣用的在來米粉會有差異，在使用時也許份量會需要再重新調整過，才能得到滿意的結果。 - -摘自克萊兒 種類：在來米(秈稻) 粒形：細長 直鏈澱粉含量：>25% 煮飯時之加水量：米量之2.1倍 米飯風味：不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。 加工食品：米粉、蘿蔔糕、粄條、米苔目。 種類：蓬萊米(梗稻) 粒形：短圓 直鏈澱粉含量：15~20% 煮飯時之加水量：米量之1.35倍 米飯風味：較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。 加工食品：平常食用之白米飯、壽司。 種類： 糯米 粒形：短圓(圓糯或梗糯)、細長(長糯或秈糯) 直鏈澱粉含量：0~5% 煮飯時之加水量：米量之1.2倍 米飯風味：濕粘且軟，光澤佳。圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。 加工食品： 圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。 長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。 註：市面上常見作為白米飯之在來米〈長秈米〉，雖然粒形細長，但其米質理化性質近似蓬萊米，不同於製作米粉之在來米。

如果你在北美洲﹐"國寶米"﹐"錦"字米。。都是在來米。 北美洲的食米﹐一般是加州出產的日本品種。 我試了"錦"字米，也天天吃國寶米，感覺並不像是在來米，請問有誰知道也做過可告之。

妳確定 錦 與國寶 皆是 在來非蓬來 ???? 我倒覺得老美的 long grain rice 或泰國的香米 較接近 在來

如果買不到請留下地址我從台灣寄給你

Yes, 老美的 long grain rice is 在來米; 泰國的香米 has a special smell, which is little bit different than the smell of 在來米.

我倒覺得"錦"比較像壽司米，我也住在北加州，你或許可以到本地的華人超市去找現成的米粉類製品，像是糯米粉、粘米粉、港式蝦餃粉等等。如果你要的是完整的在來米，我就莫宰羊了！

我用老美的 long grain rice 做過碗粿、蘿蔔糕，吃起來像是在來米.

我想San Jose大華99應該有吧

感謝大家的熱心，今曰我己經去買long grain rice 準備週未試一試。

我的日本料理課的老師建議用"錦米"做壽司。 現成的糯米粉及粘米粉真的很方便，但要小心 別買到已堆放很久的，不但沒有米香味還會有 一股陳米的怪味，要留心喔！

我在超市還見過 日本的珍珠米 這又適合做啥?????

請問黃國寶和紅國寶吃起來的口感有何不同 我只吃過紅國寶 還不錯

我住匹茲堡一直都吃錦米但最近幾次買了錦米剛開米有怪味道，而且有的米看來特別的白還沒煮輕輕一壓就碎，原本覺得錦米是最好吃的米但現以後決對不敢再買，想要打電話抱怨但包裝上無電話號碼，也查無保存期，只有自認倒楣!

謝謝 hua 的分享。 我一向也吃錦米， 最近因為在試別的米所以有陣子沒買了。 謝謝你告訴我們它的 quality 變了 這樣的分享真的很實用。

也來分享一下 我發現近來美國賣的 “味全” 食品都不是台灣貨； 很多是大陸貨也有越南貨。 還有 “華隆” 的粉絲， 包裝前面寫 made in Taiwan， 後面卻是 made in Vietnam. 真是騙很大。（吃起來的感覺應該是越南貨）。 黑心商人越來越多， 真不知個人健康要如何維持啊。

看了感恩所寫的我心有同感，像超巿有很些外表寫著台灣米粉，台灣蜂蜜等等，反面一看都是made in China，有時他們都用貼紙遮住，讓消費者看不到，所以買東西一定要注意看。加工品存在只是好吃談不上健康，要健康一定要多吃新鲜蔬果。

美國加洲華人很多，還怕買不到米?或許質優不好獲，但還是有的。請往，有華人聚集的區域逛逛…

樓上好幾樓的，錦米與國寶米，都是蓬來米種，或稱壽司米、短米。糯米一般稱Sweet sticky rice（希望沒拼錯）。在來米即是長米，多半是泰國米或越南米（美國玫瑰米應屬泰國米）。其實壽司師傅認為美國或墨西哥米更適合做壽司。Anyway，台灣味全與美國味全不是同公司，他們各自獨立。美國味全其實較安全，因為多數老美公司都與他們合作研發，並合美國衛生局要求。（我朋友在美國味全工作。）另外，台灣來的在來米粉或糯米粉摻假甚多，不想傷各位的心，我也是台灣來的。但資料網路可找到。反而是越南泰國的粉較純。

日正摻假很大，他們的在來米粉含米量不到50%。資料網路即可找到。