廚藝討論區 閱讀話題

標題: 魚要如何炸,魚骨頭才會酥

人氣: 6475時間: 2006/08/02 00:00:00

chuli

發表時間: 2006/08/02 00:00:00
請問各位先進:我先生最近釣了很多小午魚(台語),我用酥炸粉炸,但魚骨仍無法炸酥,因此想請先進們給予指教,先謝了,

ivany

發表時間: 2006/08/04 00:00:00
先用大火熱油鍋`等到油溫熱了`再把魚入鍋油炸` 把表皮炸酥`接著把油鍋離火`等油溫稍微冷卻`再上火爐以小火慢炸`需要一點時間唷!!直到 覺得魚重量變輕了就差不多啦!! 表達能力不好 請別見怪唷!!

Q10

發表時間: 2006/08/04 00:00:00
丟到小火炸透浮起來,等到便很清,在轉大火逼油 以前是炸 台灣土鯽魚

chuli

發表時間: 2006/08/05 00:00:00
謝謝ivany及Q10兩位先進達人,兩種方法我均會試看看,再次謝謝.

jiwenwu

發表時間: 2010/12/23 13:17:00
油炸再久骨头也不会变酥的,除非炸焦。告诉你们正确的方法——加适量的醋,少了也达不到效果,而且炖好后放汤里多腌会,腌的越久醋能更充分的发挥作用,吃起来跟罐头鱼一样。但是不建议补钙的人这样做鱼。
我要回覆