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求教米台目做法
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標題: 求教米台目做法
人氣: 15856
時間: 2006/08/17 22:14:00
carol
發表時間: 2006/08/17 22:14:00
令人懷念的古早味,能吃到該有多好呀!
米台目很好做的
發表時間: 2006/08/18 07:59:00
米台目很好做的 米漿從漏勻流進沸水中就做好了
小樺
發表時間: 2008/04/14 13:40:00
為何米台目遇到冰會硬… 要如何做才部會變硬
lai
發表時間: 2008/04/18 23:04:00
在來米漿塊加地瓜粉.作出的米台目遇冰就較不會變硬.
小雯
發表時間: 2008/04/25 10:04:00
請問粉與水的比例是多少呢?謝謝!
lai
發表時間: 2008/04/25 10:38:00
在來米粉100%.細地瓜粉20%.水70%,混合成比耳垂還軟的粉團.燒一鍋滾水.再用米台目擠壓器.將粉團直接擠到滾水裡.一邊擠邊攪動以防粘鍋.浮起就撈出泡冷水.冷卻再撈出!
gigner
發表時間: 2008/07/24 12:32:00
想請問一嚇~我也是這著照著做,但是好難拿捏粉團的軟硬度喔,還有就是為什麼做好之後,我的米台目會有很重的粉味呢?煩請回答 謝謝!!
lai
發表時間: 2008/07/24 18:49:00
粉團以耳垂作標準,再加一點點水就比耳垂要軟一點,配方中的水是可活用的可多可少,至於有粉味,妳可試試多煮個一兩分鐘看看?或是査看一下所使用的再來米粉有變質或過期?
Tai
發表時間: 2008/07/28 09:52:00
在來米粉要先用沸水燙出黏性之後,才能加入細地瓜粉拌勻喔!
Lisa C
發表時間: 2008/07/29 15:48:00
請問做米台目的工具要到那兒買?才買得到. 謝謝! (在台北市地區?)
May May
發表時間: 2008/07/31 10:22:00
迪化街燈燦有賣
小張
發表時間: 2009/09/24 23:45:00
米台目最難拿捏的是顏色,用了許多方法都無法讓米台目白嫩,配方改來改去還是灰白灰白,有誰知道煩請回答 謝謝! 至於有粉味,可能是使用袋裝乾在來米粉,我之前用袋裝乾在來米粉也是這樣的情況,後來我自己水磨來米粉,粉味情況少了很多。
運降
發表時間: 2011/06/10 22:25:00
我在台北吃過一間小吃店.他ㄉ米台目為什麼外觀是呈現微透明色.而且口感也滿軟Qㄉ.請問他ㄉ用料或過程是有哪裡不一樣嗎?謝謝
涼心殤家
發表時間: 2011/06/11 04:04:00
想要米台目外觀呈現微透明色? 傷家絕密大公開﹕加塑化劑! 比例恕不在這兒透露, 修練在個人唷。
運將
發表時間: 2011/08/01 18:26:00
為什麼米台目放冰箱隔天口感會差那ㄇ多?變硬.也有變比較粉的感覺.是正常現象嗎?請問有辦法可以改善嗎?謝謝
怡伶
發表時間: 2011/08/02 12:53:00
米苔目呈透明性?大概是粉條吧!? 早期市面上有售,這幾年較少看到 原料以地瓜粉、太白粉之類為主,所以呈透明色 口感較米苔目軟Q
運將
發表時間: 2011/08/08 07:40:00
為什麼完成的米台目加糖水之後.有一些會一坨一坨ㄉ.黏在一起.米台目碰到水不是會化開嗎?最近滿常在家做米台目.碰到ㄉ問題也滿多的.希望各位大大能幫我解惑.感激不盡
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