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標題: 誰能告訴我,包壽司的飯怎麼做?

人氣: 3015時間: 2002/03/28 00:00:00

Ti

發表時間: 2002/03/28 00:00:00
誰能告訴我,包壽司的飯怎麼做?

溫故

發表時間: 2002/03/28 00:00:00
大頭菜 2/15 PM 09:09 壽司飯如果能用壽司米來做,當然是最好的,不然,用一般白米飯作的話,只要水量稍減一些,讓米飯硬一些,待會兒加糖和醋去拌和的時候才不會太濕太軟。 做壽司飯除了醋和糖的份量要掌握好,一個最大的好吃祕訣,就是要讓飯快一點散熱,所以啦,專業的壽司店在做醋飯時,都會用一個大而扁的木桶來拌醋飯,面積大一點,才會散熱得快,多餘的水份水氣,也會被木桶吸收掉。 另一方面,在加入醋的時候,也不能一次大剌剌地就把整碗醋直接倒到白飯裡,必須要將醋先倒在平持的飯匙上,讓醋再間接流到白飯裡,而為了不讓醋飯在攪拌的過程中產生黏性,拿著飯匙攪拌時,必須用像切一般的手勢來拌,就可以避免了。 最後,一定要讓醋飯儘快冷卻,所以,這時就得靠扇子來幫幫忙囉! - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -vivi 2/16 AM 09:32 要再請問大頭菜,糖醋的比例要多少才適當呢?謝謝您回答我的問題. 大頭菜 2/16 AM 10:51 三杯的米煮成飯後,壽司糖醋汁就用白砂糖半杯、白醋半杯和鹽約1大匙來混合就可以了。
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