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標題: 請問麻辣鴨血要怎麼處理才能入味且不會有腥味?

人氣: 10149時間: 2006/09/26 21:04:00

joyce

發表時間: 2006/09/26 21:04:00
請問怎麼煮鴨血才不會有腥味,我煮麻辣鴨血怎麼煮,吃起來鴨血都不入味,好像調味料都吸不進去,應該煮之前要做什麼處理嗎?

rona

發表時間: 2006/09/26 22:14:00
我家附近有一家賣鴨血的小攤.很好吃.老闆曾經告訴我,除了麻辣的中藥配方要好吃之外,還要用熬好的大骨高湯一起下去煮,鴨血下去煮沸後,要浸在湯汁裏24小時,之後再煮沸一次.第一次煮的時候就要下調味料了,這樣才能浸入味. 別問我配方,老闆說....是機密

迪玟

發表時間: 2006/09/30 16:25:00
曾看蔡季芳老師做過豬血湯將豬血先川燙過後再煮.我自己有試看.先川燙有一下子看(基本上是等水再一次滾後)取出切塊.再放入要煮的東西中一起煮.煮好後的豬血不會洞洞的.老老的.臭臭的.而且很好吃喔. 鴨血也是一樣的方法.你可以試試看.

jojo

發表時間: 2007/12/14 22:39:00
煮的時候一定要加酸菜啦!還有口味重一點加辣豆瓣醬也可以.

麻辣燙

發表時間: 2007/12/15 14:12:00
鴨血要先煮過一次,讓它的組織都張開後,再移入麻辣鍋的湯底中浸煮;這樣子才會入味兒.
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