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標題: 梅子果醬
人氣: 5375時間: 2002/04/01 00:00:00
遙遙
發表時間: 2002/04/01 00:00:00
梅子季節又到了
梅子除了可以做成各種美味可口ㄉ梅子
是否ㄝ可以做成梅子果醬
想請大頭菜幫忙
梅之饗宴
發表時間: 2002/04/01 00:00:00
梅子果醬
梅子果肉（黃熟梅子經殺青濾除果皮及種子） 500公克
細白砂糖 400公克
食鹽 10公克
水 100公克
用具：
不銹鋼鍋及炊具
玻璃容器附金屬蓋子
1. 在鍋中盛入半鍋水，加入食鹽後煮開，放入梅子以文火煮3分鐘後通入冷水冷卻並倒除鍋中水
2. 用手除去皮及種子
3. 將果肉移入煮鍋中，加入定量的水並逐次加入砂糖後，以文火加熱至果醬成為粘稠狀即熄火（從鍋中取1～2滴糖，滴入盛有冷水的玻璃杯中，看到沈下的糖未被水馬上溶解時即可）。
4. 果醬自然冷卻至85℃左右時，裝入已殺菌之玻璃瓶並封蓋，將瓶倒置10～15分鐘，讓果醬餘溫殺減可能附留在瓶蓋的微生物。
5. 封罐後果醬需半天至一天才會完成凝膠，因此未完成凝膠前，不可攪動。（此成品因未加果膠粉，質地較軟）
6. 開瓶後宜趕快吃完或冷藏。
小鈴
發表時間: 2002/04/05 00:00:00
我照著您的配方做了梅子果醬,還加了些麥芽糖,所以凝固結凍較快,黃熟的梅子真是香啊,我取了一顆嘗,雖然酸,但沒有青梅的苦澀味.成品呈琥珀色,十分漂亮.
可是這果醬實在是酸了些,我還不曉得要怎麼運用它.
安兒
發表時間: 2002/04/06 00:00:00
代替糖醋ˋ檸檬ˋ油醋汁使用即可。例如梅醬肉ˋ梅醬茶ˋ梅醬沙拉都可以。
clair
發表時間: 2002/04/06 00:00:00
其實在第三個步驟時也可以不用加水直接熬
這樣不用等半天
只要等冷了再放入冰箱
就會結成凍
因為梅子本身就有果膠
我也曾將梅子醬拿來拌麵再加些肉燥
或是拿來夾麵包
味道也不錯
遙遙
發表時間: 2002/04/19 00:00:00
想請問我ㄉ果醬為何有澀味
我是用青黃梅做ㄉ這樣是否有影響
請梅子響宴把我解答謝謝你
clair
發表時間: 2002/04/20 00:00:00
我覺得要用熟透了的梅子比較好吃
像我都是去撿人家過熟而掉在樹下的
(當然是完整的)
Alex Hsieh
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發表時間: 2014/11/30 07:12:37
Ok
pre***
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發表時間: 2014/11/30 09:13:12
謝謝分享
陳宥妘
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發表時間: 2014/11/30 11:35:57
謝謝分享
chi***
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發表時間: 2014/11/30 16:17:39
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碧珍鄭
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發表時間: 2014/11/30 17:29:25
TKS
林宸宇
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發表時間: 2014/11/30 17:57:33
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肥肥
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發表時間: 2014/11/30 18:24:26
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愛吃鬼
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發表時間: 2014/11/30 18:29:28
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