發表時間: 2006/12/08 09:19:00
以下是個人使用磨刀棒、磨刀石及便利型磨刀器的個人心得
在之前先跟各位報告一個非常重要觀念,其實目前的製刀技術已非常成熟,正常使用下刀具是不太會變鈍的,而為什麼會不利呢?其實只是因為刀使用久了會因為使用者的關係而使刀刃的角度略為改變,而此一但改變使用者便會覺得刀不利了,這時若冒然使用磨刀石磨刀剛開使可能會變很利,但久了您就會發覺刀越來越不耐用而刀變的越來越小了...
用磨刀石是真正達到"磨"的效果,而目前的刀卻因為不需常磨(一來為嚴重破壞刀刃,二來會使刀的壽命降低)所以在此時最好不要用磨刀石來磨刀,各位可以看國外或國內市場中很少人在用磨刀石磨刀其實可略知一二,而便利型磨刀器殺傷力更大了,此類型即稱便利,表示其只注重方便,能快速的使刀變的短暫的鋒利,但卻更加嚴重的破壞了刀刃的表面使其壽命更加短暫,如此我還比較建議各位不如用碗底來磨刀...
綜合以上所講,其實刀變不利絕大部份並不是刀變鈍了,而是刀的刀刃角改變,這時候若各位想自己的刀壽命長一點請務必使用硬度和刀接近的磨刀棒(磨刀棒硬度一定要高於刀)來重排刀刃,請注意是"重排刀刃"而非"磨刀",所謂重排刀刃只是讓刀刃恢愎原有角度,使其變的鋒利,所以此時使用者在使用磨刀棒時千萬不要太用力,捉準刀刃角度輕輕的在磨刀棒上來回拖個幾下,讓刀刃恢愎原有角度即可,若各位對於如何捉準刀刃角度有問題的話歡迎留言討論,我若知道一定向各位報告
以上,請各位記得,刀不利時不要只想到磨刀,重排刀刃才時讓刀壽命更加延長的不二法門