請問蒜蓉辣醬怎麼做 懇請前輩賜教

發表人：溫故　時間 ：2002/3/30 AM 09:48:00 大頭菜 3/13 AM 11:51 辣椒醬的作法，就是買一堆新鮮辣椒，徹底洗淨瀝乾水份之後，再準備一鍋沙拉油，油熱了之後把辣椒放入鍋中不停地炒，炒到辣味溢出而辣椒也被攪拌散爛至有如市售辣椒醬的那個樣子，起鍋前再加鹽調味即可，此時原本的沙拉油也因吸入辣味而成為辣油了。 其實這是一件十分麻煩的工程，大頭菜還是建議你到市場上買一罐來用用就好了，因為製作過程中，那股嗆辣味道可是會讓怕辣的人受不了的啊！ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -阿笙 8/25 PM 03:03 我這裡提供兩則辣椒醬製法，你可以參考看看。 阿笙 X.O 辣椒醬 材料： 辣椒 3 磅 干貝 6 兩 蝦米 8~10 兩 蒜 3 頭 油 5 碗 糖 3 大匙 豆瓣醬 1 1/2 ~ 2 罐(原味, 不辣) 做法： 1. 將辣椒, 干貝, 蝦米, 蒜頭 打碎 2. 把油加熱後, 先將干貝及蝦米放入鍋內用中火炒 5 分鐘 3. 再加入蒜末, 炒 5 分鐘 4. 加入豆瓣醬炒 5 分鐘 5. 之後轉小火, 加入辣椒及糖, 炒 20 分鐘即可食用 Tips: 調理中不要把蓋子蓋上 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -蒜蓉辣椒醬 材料： 新鮮辣椒、大蒜、冷油一鍋 作法： 辣椒、大蒜切碎粒，我爸爸建議，用食物處理機攪碎（或果汁機）最好，放入冷鍋中，加一大鍋油，用中火炒，到辣味彌漫，準備起鍋前，放鹽調味 油的部份就是上好的紅油 炒過的大蒜及辣淑就是很好的蒜蓉辣椒醬 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -發表人：賈湘兒　時間 ：2002/3/30 AM 10:31:00 辣椒醬 10斤辣椒擦拭乾淨〈那麼多辣椒要長期保存請勿用洗〉，加1.5斤鹽ˋ1杯高梁酒用調理機絞碎，放入玻璃瓶中。每天攪拌2-3次，有太陽的日子就曬曬陽光，只要不沾生水ˋ油花，那你就放它十年ˋ八年吧！〈辣椒說：陽光越曬我就越美麗。所以請用透光玻璃瓶〉 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -幾個星期前菜市場老闆又給了紅艷艷的辣椒，冷凍庫已放了一大包了〈使用時外型差些辣味依舊〉。找根棉繩把辣椒綁好掛在前面陽台，初始幾天像一束花兒，今天它們已經是乾辣椒可炒宮保雞丁了。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -發表人：linyc　時間 ：2002/3/31 PM 09:36:00 請問市售的"剝皮辣椒"又是如何製作?? thanks a lot!! 發表人：子超　時間 ：2002/3/31 PM 11:55:00 剝皮辣椒 材料：青辣椒3斤 調味料：醬油1瓶、米酒4.5瓶、冰糖1斤 香油少許 做法 1、醬油ˋ米酒ˋ冰糖放入鍋中，中火煮滾，轉小火續煮至無酒味，熄火放涼，才把香油加入拌勻。 2、辣椒洗淨晾乾水分〈可用紙巾擦過再用風扇吹乾〉切去蒂頭。 3、鍋中油燒熱，放入辣椒大火過由，即刻撈起，放吸油紙上，快速剝去辣椒皮，再從中剖開去籽，冷卻後放入醬汁中，浸泡2-3天即可。- - -水蛙師食譜

說到做辣椒醬，那可真得小心了！過年前做了一回辣椒醬，結果炒菜鍋洗了又洗，刷了又刷，還用水煮過，炒出來的東西依舊辣得頭皮發麻。直到過年時，讓炒菜鍋休息近乎2個禮拜，辣味揮發掉了，才恢復正常。

各位前輩；老胡拜讀前面所說辣椒醬，或是蒜蓉辣椒醬的做法後，有點不同的方法供大家參攷，既是醬，想必是屬於醬菜類，也就是要經過醃漬，發酵以後，有一種特別的風味，才能算是尚好的醬菜，我想辣椒醬和蒜蓉辣醬，都應該用醃漬的方法做才對，而不是用油來炒，或者各位所說是另類食品，謝謝，失禮啦！

不用做用買的 海霸王蒜蓉豆瓣醬 便宜又不用浪費時間

請問骨大大.你說的海霸王蒜蓉豆瓣醬是在哪裡買到的阿?我找了好久都找不到,以前大潤發還有的,但是現在沒賣了,是不是海霸王停產了?

可以打0935-715176詢問

海霸王蒜蓉豆瓣醬全聯有在賣

您好,我在韓國超市買了一罐蒜蓉醬,味道嚐起來有點苦味(並不可口)請問,這是不新鮮了不能吃了嗎?還是這就是韓式口味??

都有,你所說的那種可能性在.