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標題: 請問蒜蓉辣醬怎麼做

人氣: 7565時間: 2002/04/12 00:00:00

shark

發表時間: 2002/04/12 00:00:00
請問蒜蓉辣醬怎麼做 懇請前輩賜教

溫故

發表時間: 2002/04/12 00:00:00
發表人:溫故 時間 :2002/3/30 AM 09:48:00 大頭菜 3/13 AM 11:51 辣椒醬的作法,就是買一堆新鮮辣椒,徹底洗淨瀝乾水份之後,再準備一鍋沙拉油,油熱了之後把辣椒放入鍋中不停地炒,炒到辣味溢出而辣椒也被攪拌散爛至有如市售辣椒醬的那個樣子,起鍋前再加鹽調味即可,此時原本的沙拉油也因吸入辣味而成為辣油了。 其實這是一件十分麻煩的工程,大頭菜還是建議你到市場上買一罐來用用就好了,因為製作過程中,那股嗆辣味道可是會讓怕辣的人受不了的啊! - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -阿笙 8/25 PM 03:03 我這裡提供兩則辣椒醬製法,你可以參考看看。 阿笙 X.O 辣椒醬 材料: 辣椒 3 磅 干貝 6 兩 蝦米 8~10 兩 蒜 3 頭 油 5 碗 糖 3 大匙 豆瓣醬 1 1/2 ~ 2 罐(原味, 不辣) 做法: 1. 將辣椒, 干貝, 蝦米, 蒜頭 打碎 2. 把油加熱後, 先將干貝及蝦米放入鍋內用中火炒 5 分鐘 3. 再加入蒜末, 炒 5 分鐘 4. 加入豆瓣醬炒 5 分鐘 5. 之後轉小火, 加入辣椒及糖, 炒 20 分鐘即可食用 Tips: 調理中不要把蓋子蓋上 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -蒜蓉辣椒醬 材料: 新鮮辣椒、大蒜、冷油一鍋 作法: 辣椒、大蒜切碎粒,我爸爸建議,用食物處理機攪碎(或果汁機)最好,放入冷鍋中,加一大鍋油,用中火炒,到辣味彌漫,準備起鍋前,放鹽調味 油的部份就是上好的紅油 炒過的大蒜及辣淑就是很好的蒜蓉辣椒醬 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -發表人:賈湘兒 時間 :2002/3/30 AM 10:31:00 辣椒醬 10斤辣椒擦拭乾淨〈那麼多辣椒要長期保存請勿用洗〉,加1.5斤鹽ˋ1杯高梁酒用調理機絞碎,放入玻璃瓶中。每天攪拌2-3次,有太陽的日子就曬曬陽光,只要不沾生水ˋ油花,那你就放它十年ˋ八年吧!〈辣椒說:陽光越曬我就越美麗。所以請用透光玻璃瓶〉 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -幾個星期前菜市場老闆又給了紅艷艷的辣椒,冷凍庫已放了一大包了〈使用時外型差些辣味依舊〉。找根棉繩把辣椒綁好掛在前面陽台,初始幾天像一束花兒,今天它們已經是乾辣椒可炒宮保雞丁了。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -發表人:linyc 時間 :2002/3/31 PM 09:36:00 請問市售的"剝皮辣椒"又是如何製作?? thanks a lot!! 發表人:子超 時間 :2002/3/31 PM 11:55:00 剝皮辣椒 材料:青辣椒3斤 調味料:醬油1瓶、米酒4.5瓶、冰糖1斤 香油少許 做法 1、醬油ˋ米酒ˋ冰糖放入鍋中,中火煮滾,轉小火續煮至無酒味,熄火放涼,才把香油加入拌勻。 2、辣椒洗淨晾乾水分〈可用紙巾擦過再用風扇吹乾〉切去蒂頭。 3、鍋中油燒熱,放入辣椒大火過由,即刻撈起,放吸油紙上,快速剝去辣椒皮,再從中剖開去籽,冷卻後放入醬汁中,浸泡2-3天即可。- - -水蛙師食譜

yogurt

發表時間: 2002/04/12 00:00:00
說到做辣椒醬,那可真得小心了!過年前做了一回辣椒醬,結果炒菜鍋洗了又洗,刷了又刷,還用水煮過,炒出來的東西依舊辣得頭皮發麻。直到過年時,讓炒菜鍋休息近乎2個禮拜,辣味揮發掉了,才恢復正常。

老胡

發表時間: 2002/05/11 00:00:00
各位前輩;老胡拜讀前面所說辣椒醬,或是蒜蓉辣椒醬的做法後,有點不同的方法供大家參攷,既是醬,想必是屬於醬菜類,也就是要經過醃漬,發酵以後,有一種特別的風味,才能算是尚好的醬菜,我想辣椒醬和蒜蓉辣醬,都應該用醃漬的方法做才對,而不是用油來炒,或者各位所說是另類食品,謝謝,失禮啦!

發表時間: 2006/06/29 00:00:00
不用做用買的 海霸王蒜蓉豆瓣醬 便宜又不用浪費時間

Johanna

發表時間: 2007/01/24 09:41:00
請問骨大大.你說的海霸王蒜蓉豆瓣醬是在哪裡買到的阿?我找了好久都找不到,以前大潤發還有的,但是現在沒賣了,是不是海霸王停產了?

發表時間: 2007/05/31 19:31:00
可以打0935-715176詢問

發表時間: 2007/09/26 23:31:00
海霸王蒜蓉豆瓣醬全聯有在賣

Cindy

發表時間: 2007/09/27 06:57:00
您好,我在韓國超市買了一罐蒜蓉醬,味道嚐起來有點苦味(並不可口)請問,這是不新鮮了不能吃了嗎?還是這就是韓式口味??

十七

發表時間: 2007/09/28 10:37:00
都有,你所說的那種可能性在.
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