好吃的北港香菇肉羹請教其做法

北港肉羹好吃在於湯頭、香菇(不要用香菇精,一開始好吃,但吃久了會膩,最好用天然香菇)、豬肉(要用肉絲絕不要用絞肉, 吃起來會較沒有口感,所以肉質吃的出來,不用怕病死豬),肉羹只在竅門,在北港嘉義客運北港站旁的小巷子裡,北港東陽香菇肉羹歷史算最久現現已有50年~,http://home.kimo.com.tw/pbabyhao/new_page_12.htm 那時香菇肉羹俗稱錦魯麵,是因為當時交通不方便,嘉義客運、台西、統聯候車所以取錦魯=快啦取諧音的意思

北港肉羹~好像都用五印醋~辣椒醬都用花生辣醬~好像很少用到辣油ㄟ,麵好像要用黃色細細油麵~剩下還在研究中...阿阿!!

北港肉羹材料:新鮮豬肉絲"筍絲少許"埔里香菇數朵切絲"蒜泥少許"雞蛋"鹽酒五印醋糖白椒粉太白粉 作法：先用雞骨湯加香菇熬湯底之後陸續放入筍絲和肉絲蒜泥 後再勾欠,起鍋前再放入各項調味料,最好要吃前才放五印醋和白胡椒粉也可放少許香菜

後腿肉醃製蒜味調味料裹上太白粉、蛋糕中筋麵粉...等比例就會有QQ感覺 根據專家研究，「吃肉不加蒜，營養減一半」，因為豬肉含有高含量的維生素B1，但這種維生素不穩定，在人體停留時間也短。如果同時吃大蒜，蒜素與維生素B1結合，將水溶性變為脂溶性，就會大大增加吸收與利用

肉絲要先調味, 再用蛋白和太白粉拌過下鍋

我加是加入扁魚的...加米酒是為了讓肉變色，因為米酒含有酒精成分，可以消毒，使肉品較不易變色。

其實在北港嘉義客運旁應該沒有50年，我記得是我念高中（73年-76年）時才有，不過真的不錯吃，老闆夫妻對人也很客氣...

嘉義客運以前好多攤販,我阿公還有搭過五分小火車呢,我是那常客那間東陽五十年老店1500克只要100元,北港道地小吃就是要庶民,說真的老闆真的很健談呢...

全省標榜北港肉羹招牌的何其多!但保有真正古早味的少之又少!一代傳一代 師傅傳師傅 最後口味還是走掉! 很少吃到小時候那種肉菇香 偶然在永和福和橋頭一家叫六味香的肉羹麵吃到小時候的古早味!店面不起眼 但確是好吃!有古早味!

不景氣年代，北港車仔麵創始人由本名陳省老奶奶發跡的(本名台語:等著幫顧客荷包省) ,因為琅琅上口，口味獨特，價格比泡麵還便宜，加上始終如一用料實在的堅持，才能讓顧客吃到(五星級)的口味、(五省錢)的美食， 後來造就北港香菇肉羹聞名全台，第二代為了讓消費者不造成混淆，自創品牌:北港車頭肉羹，且每樣步驟都是SOP流程，保證傳承父母的好味道全台只有一家 ，現在一碗才30元.....1500克香菇肉羹只要100元。...若有來北港拜媽祖歡迎來客運站嚐鮮喔^^。