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標題: 加熱滷味的滷汁配方?
人氣: 38107時間: 2007/03/05 12:32:00
Kindly小郁
發表時間: 2007/03/05 12:32:00
我是一位單親的媽媽......
自己獨力撫養寶寶......
因嚴重車禍受傷......
導致需配合醫院長期復健......
無法依公司規定正常上班......
打算經營 滷味 的小攤販......
請問有 善心人士 ......
願意提供滷汁的配方嗎??
萬分感激~~~ 謝謝~~~感恩~~~
YY
發表時間: 2007/03/06 13:05:00
【材 料】
雞腳 2斤
雞脖子 1支
豆干 1斤
海帶 2片
白煮蛋 6粒
胡蘿蔔 1條
滷包材料：
三奈 1錢
八角 5粒
小茴香 5錢
陳皮 1錢
花椒 2錢
甘草 2片
丁香 1錢
【調味料】
米酒 1/2杯
水 4杯
醬油 1又1/2杯
蠔油 1/2杯
冰糖 15g
大蒜 5瓣
辣椒 1根
蔥 2根
蒜苗 1枝
【做 法】
1.將滷包材料一起裝入棉布袋中，綁緊後敲碎。
2.將作法1的滷包放入燉鍋中，加入米酒及水浸泡約20分鐘，以小火煮至湯汁滾沸，讓中藥的香味釋出。
3.加入1杯醬油、蠔油、冰糖、蔥、大蒜及蒜苗於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。
4.將胡蘿蔔、海帶洗淨後，胡蘿蔔切塊，海帶切小條狀，連同已汆燙過的雞腳、雞脖子、白煮蛋放入作法3的鍋中，以小火滷約20分鐘後熄火，再浸泡在滷汁中約60分鐘後撈起瀝乾備用。
5.將豆干放入已滷過雞腳的滷汁中，再倒入1/2杯醬油，以小火滷約25分鐘，熄火燜30分鐘，直至入味即可取出放涼備用。
6.將作法4的雞腳、雞脖子、豆干平整擺放在烤盤上，烤箱預熱160度，烤約1分30秒即可取出，食用前灑上蔥花(份量外)、辣椒絲(份量外)會更可口。
【備 註】
裝滷包材料的棉布袋可於一般的中藥店購買得到。
職業人
發表時間: 2007/03/06 23:52:00
請來信吧~可以私下給您詳細資料的
十七
發表時間: 2007/03/08 13:25:00
創業致富加熱滷味/楊桃文化出版
定價：168元 / 會員價：125元
全彩印刷／平裝
建議您買這本書回來看;裡面有很多的滷汁配方及己創業的小販們的受訪報導.若您真的決定要做這一行的話,那就買這本書回來看好了.
愛奇兒
發表時間: 2011/08/11 15:24:00
我是一個另類的家庭主婦....
必須撫養一位身心障礙兒童〔中度智障〕....
無法正常上下班....
打算在網路作熟食宅配，如:冰脆油雞及鹹豬肉和滷味...
請問善心人士願意提供配方嗎?
感恩，萬分感謝!!
張先生
發表時間: 2012/01/02 22:49:00
請教大家現在做魯味一堆.這行業還能做媽
老兵
發表時間: 2013/04/22 10:18:00
人潮就是錢潮選對地點加上迷人的口味
傑哥
回覆文章: 1篇
發表時間: 2014/05/28 11:31:49
滷味..為何冷藏過(有真空包).隔幾天味道就會跑掉.滷味顏色也退掉..請問有誰能解嗎??
Apple Sahasra Tyan
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發表時間: 2014/05/28 12:07:49
大家都很熱心
mar***
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發表時間: 2014/05/28 12:08:20
謝謝分享
bim***
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發表時間: 2014/05/28 14:38:06
加油!!! 祝妳創業成功~
lio***
回覆文章: 629篇
發表時間: 2014/05/28 21:31:16
3Q
李慶建
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發表時間: 2014/05/28 21:43:22
謝謝分享!
鮑國慧
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發表時間: 2014/05/28 22:00:45
謝謝分享!
顏成宇
回覆文章: 580篇
發表時間: 2014/05/28 22:03:23
謝謝分享
黃羽蝶
回覆文章: 87篇
發表時間: 2014/05/28 23:18:41
謝謝分享
Smallnew Hsu
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發表時間: 2014/05/29 12:29:18
謝謝分享
彭彭
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發表時間: 2014/05/29 12:44:26
感謝分享..................
彭彭
回覆文章: 1250篇
發表時間: 2014/05/29 12:44:43
感謝分享..................
彭泳樟
回覆文章: 1339篇
發表時間: 2015/04/10 13:00:45
謝謝分享
