請問各位料理高手，有名的黑橋牌香腸的配方材料

發表人：胡研　時間 ：2002/3/12 PM 09:54:00 香腸 材料： 1、豬後腿肉ˋ夾心肉各半共5斤 2、腸衣約20尺 3、鹽2.5大匙ˋ糖3/4杯ˋ高梁酒半杯ˋ香料1小匙ˋ味精適量ˋ硝1/3小匙 做法： 1、瘦肉切1公分四方ˋ肥肉半公分四方，加入3、的調味料拌勻醃1小時備用。 2、腸衣用溫水泡軟，握乾水分，一端用繩子綁住，另一端用漏斗將醃好的肉灌入，以針在腸衣四周打洞，使其透氣，每隔10公分處用繩子綁住，以溫水洗淨後掛在通風處晾約3天即。 備註： 1、加硝使香腸色澤紅艷，但過量對人體有害，使用需慎重。到中藥房或南北貨行詢問看看。 2、今天在中國時報又看到梅英膽肝，提過醃製豬肝的時機為秋涼寒露節氣之後，若春夏季醃製，任憑如何加壓，豬肝都會氣漲腐敗的。醃漬肉類在秋末，留待寒冬食用，所以在這仲春時節灌香腸倒不是頂頂適當的時節。 這資料可行？黑橋牌有申請專利可能不易找到食譜。

以原料肉重為:100%（瘦肉：肥肉＝70：30），瘦肉以豬後腿混合狎心肉為主,調味料為:蔗糖（sucrose）10.0%，，食鹽（salt）0.8%，味精（monosodium glutamate；MSG）1.2%,五香粉0.5%，紹興酒0.7%,高梁酒0.3%,食品添加物為:亞硝酸鈉（sodium nitrite）0.01%,聚(重)合磷酸(polyphosphate；振芳公司多磷素B) 0.17%。

台式香腸新配方:以原料肉重為:100%（瘦肉：肥肉＝70：30），瘦肉以豬後腿混合狎心肉為主,調味料為:蔗糖（sucrose）10.0%，，低鈉鹽（salt]1%，味精（monosodium glutamate；MSG]3%,五香粉0.3%，黑胡椒粉0.2%,紹興酒0.7%,高梁酒0.3%,食品添加物為:亞硝酸鈉（sodium nitrite）0.01%,聚(重)合磷酸(polyphosphate；振芳公司多磷素B) 0.17%。

大哥大姐！黑橋牌香腸的配方這麼容易知道的話！ 黑橋牌早就關門大吉，“塞優娜娜”了啦！ 想太多啦！

吾也覺得都是老店家了應該是有特有的秘方才是

重點是中藥配方比例.如果想請人調整可以推薦這各網站參考看看 http://home.pchome.com.tw/home/porsheng2258618/index.html

老邁又在廣告了

我是台南人在學時也在黑橋牌實習過.認識不少調配專家.也約略知道配方細節.目前也經營飲食麵食和飯食以及一些小菜.我都公開我的原料來源如果對各位有幫助就參考看看囉.

忘記說了.要過年了.這裡拜我灌了100斤的古早味香腸.自己留了5斤左右.想試吃我請你們吃運費自付.如何?.吃完記得給我品評一下.好吃或不好吃都說一下.我都會虛心接受指教.0920878656 老邁

做廣告也OK的啦！ 做小生意不容易！現在的生意也不怎麼好做～ 難得這位“老邁”很熱心！ 真不巧 我不在臺灣，我如果在臺灣的話我一定請老邁您寄幾斤 “老邁香腸'給我吃，我會向你”買“啦，不會讓你送的啦！ 老邁加油～～～～

家裡自製的香腸(做生意用的)，夏天時稍晒太陽，香腸就會通紅，冬天晒了很久卻仍是偏白色，怎會這樣呢?另日晒後會再以電烘乾機烘乾，聽說若以瓦斯烘乾的不會有偏白的情形，是這樣嗎? 黑橋是用哪種方式烘乾啊?很想知道，謝謝

我是臺南人在廣東住五年了.我對廣東交通文化環境物流比較熟.我想從事古早味香腸生產加工.但我對香腸沒有加工經驗.希望透過這個平台尋找知音.尋求技術合作.或請貴人告知香腸生產流程.及配料品種等等或撥打大陸手機0028613049156182陳先生jijonlin.yahoo.com.tw