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標題: 燉湯--燉雞湯前之雞肉汆燙時間大約需時多久?

人氣: 8700時間: 2007/03/15 10:56:00

Cindy

發表時間: 2007/03/15 10:56:00
您好, 請問燉雞湯前之雞肉汆燙時間大約需時多久最為恰當?我聽說汆燙太久肉會失去鮮味,但是汆燙不夠則血水還在肉裡面...我非常愛喝湯,請諸位高手燉湯達人若還有其他燉好湯訣竅,敬請多多賜教~謝謝!

Cindy

發表時間: 2007/03/16 13:07:00
都沒有人知道嗎?雞肉汆燙應該是燙滾就撈起還是要煮滾個5分,10分鐘...呢?

EDDIE

發表時間: 2007/03/17 14:58:00
其實滾燙之後再下雞肉約5分鐘就行了.最主要的是還要用水清洗就可以清洗乾淨了.會有血水那是難免的

琉璃

發表時間: 2007/03/18 07:01:00
我都是冷水進雞肉,煮到開,就關火,倒掉血水,用冷水沖乾淨,再加水燉煮

職業人

發表時間: 2007/03/19 00:55:00
燙多久~見仁見智~有人為了保持原味~只燙幾十秒~但會有過多髒泡末~(血雪之類) 反之多燙久一點~髒東西就比較會浮出~主食比較沒那麼髒~會清~見仁見智囉~(個人覺得~水滾下料~滾個兩分鐘~即可~又不會太髒~又不會流失原味太多)

Cindy

發表時間: 2007/03/22 07:12:00
謝謝諸位網友的分享,因為我在水滾下雞肉汆燙已經大約有1~2分鐘,但之後我用冷水沖洗時還看見有血水繼續出來,我才會懷疑汆燙時間不夠,還有我住在美國,這邊販售的都是冷凍雞,湯頭總覺得不夠鮮美.... 另外,雞肉汆燙後用冷水沖洗過,雞肉再入另一鍋乾淨滾水,此時大火要滾多久才改以小火慢慢燉煮呢?是不是把浮泡撈除後就可以改小火了?聽說燉湯也不必燉太久,1~2小時足夠,我用悶燒鍋是否能取代那1~2小時的慢慢燉呢?
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