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標題: 如何用白木耳做出如燕窩口感

人氣: 49796時間: 2002/04/23 00:00:00

lily

發表時間: 2002/04/23 00:00:00
白木耳應如何煮才會有入口即化口感

yuchuan

發表時間: 2002/04/23 00:00:00
那再簡單不過了,夏日我最喜歡把蓮子、白木耳及紅棗三個和在一起吃,但蓮子及紅棗得先煮起來等著,然後把白木耳另外煮之後用果汁機把它打碎,這樣王下去煮一會兒,就會有黏稠的感覺,因為打碎了,所以口感挺好的,你也可以試試看

依依

發表時間: 2002/04/23 00:00:00
水中加少許醋放入白木耳泡軟,剪去蒂頭黃色部份,用清水漂乾淨,撕小片備用。 想要木耳口感脆,水開放入木耳煮15分鐘,放冰糖續煮5分鐘即可; 要口感軟滑,可用yuchuan的方法,把白木耳另外煮之後用果汁機把它打碎,再煮一會兒,就會有黏稠的感覺。 這星期到市場,最熱門的甜品是:銀耳、蓮子、紅棗、百合甜湯,天氣漸熱這涼補食品倒也挺合宜。

影子

發表時間: 2006/03/03 00:00:00
〈食尚主播台〉文/梁瓊白 銀耳賽燕窩 便宜又美味 燕窩和魚翅、鮑魚、海參並列為中國菜的四大乾貨之一,它採集自燕子築巢的唾液,中醫食療說它是養顏聖品,但是處理非常麻煩,光是泡開後挾除細小的燕毛就相當費事,而好的燕窩動輒上萬,效果又不是吃個幾次就能見效,大概只有財力雄厚的人才能用它當補品吧,一般人哪吃得起。 曾經收到過現成的燕窩禮盒,光是包裝大概就占了相當大比例的成本,再看那小玻璃罐裡糖水多過飄浮的白色燕窩片,收送的人都覺得不實惠,還不如白木耳物美價廉呢。 白木耳又稱為銀耳,一般買來也都是乾的,非常輕秤,一百元可以買到一大包, 選顏色黃的比較好,泡水之後就會變白,有些禮盒的白木耳太雪白了,那是硫磺薰過的效果,一煮就糊,如果挑碎的白木耳價格更便宜,自己吃的話其實碎也沒關係,大朵只是好看,泡開一樣要把蒂頭摘掉,除非送禮,否則碎的反而划算, 反正泡了水就會漲大。 原本有點黃的白木耳煮好是脆的,可是我反而不喜歡吃脆的白木耳,我喜歡燉得軟軟滑滑的口感,但是我不會選用薰過的白木耳來做,因為那種軟爛還是不一樣,只要燉的時間長一點,脆的木耳還是會爛,但是薰過的根本不用時間就糊了。 銀耳蓮子湯是夏天消暑頗受歡迎的甜品,但是如果用乾蓮子味道總是差些,香港的甜品樣樣出色,唯有銀耳蓮子乏善可陳,因為用的都是乾蓮子,台灣的新鮮蓮子又多又好,那種入口即化,咀嚼時香氣會流竄在齒舌間的口感,更加美化了銀耳的味道,相較之下,台灣的銀耳蓮子湯才是第一。 泡開的銀耳用電鍋蒸的效果要比直接用爐火煮的好,湯汁比較清爽,用冰糖也比用砂糖好,比較甘甜。吃銀耳並沒有季節之分,氣溫低的時候吃熱的,夏天可以冰得涼涼的再吃,不同風味相同可口,我自己喜歡加些陳皮一起蒸,就是糖漬過那種小片狀的陳皮,可以潤喉清肺,不管吃冷的或吃熱的味道都不錯,連冰糖都不必放,清香中帶點淡淡的甜,任何時候對我來說都是美食。 可別以為銀耳只能當甜品,用它入菜、入湯的例子並不少,尤其是素菜最常將白木耳當材料了,不只是口感好,它天然的皺摺也是最好的裝飾,只是用在鹹口味的調理時,吃脆的就比吃軟的討好了,不過還是要提醒,不管怎麼吃,烹調前的浸泡時間一定要夠,而且用冷水比用熱水好,有這麼經濟實惠的好東西,吃不起燕窩也不是什麼遺憾吧。 http://www.libertytimes.com.tw/2005/new/jul/10/life/family-2.htm

魏如月

發表時間: 2010/05/11 12:52:00
如何用白木耳做出如燕窩口感

T

發表時間: 2010/05/18 09:31:00
用電鍋分3次總計10杯水就可煮出膠質 不用爐火看顧很方便

葉小姐

發表時間: 2012/04/13 16:14:00
請問是加白醋嗎??如何拿捏加醋的量??感恩!!
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