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標題: 如何醃製破布子

人氣: 21739時間: 2007/07/05 21:02:00

彩虹

發表時間: 2007/07/05 21:02:00
我想製作破布子醃製的那種 可是我沒有配方 有誰願意把配方和製作方法分享給我ㄉ 謝謝

Truffe

發表時間: 2007/07/10 16:08:00
以前的網友曾經有人問過跟您一樣的問題,現在把之前的配方找來給您用用. 發表人: Gibi  時間 :2003/6/30  36616 怡玲 我從網站裡面找到下面這個算比較清楚的配方 希望能用上. ^__^ 網站還有其他醃漬食品的配方喔! 樹子(破布子) 材料: 破布子 1公斤 醬油 400毫升 食鹽 少許 糖 少許 用具: 鍋子、漏杓、玻璃瓶 製作方法:   1. 將採下來的破布子,放入水中清洗,然後把果實一粒一粒拔下。再清洗一遍。 以清水水煮1.5小時,至果皮裂開,澀味盡除,且沒有黏性時,就可以撈起來晾乾。 2. 在玻璃罐中先裝入破布子,在加入醬油、糖粉、食鹽等調味料,均勻攪拌。 3. 最後以塑膠紙封口,放在陰涼處一週,即可啟封食用。 http://letsgo.taipei-elife.net/lifd/lifd3100.asp 我有看過市面上販售的樹子還有加入甘草片 妳也可以嘗試看看喔~ 發表人: 破布子  時間 :2003/6/30  36621 破布子是屬於紫草科,別稱破布木、樹子仔、破果子。破布子果實成熟時會呈淡黃至乳黃色,果內有乳白黏質液,含藏種子一顆。 通常破布子的料理方式是採用『醃漬』的方式。在採摘時,會連枝條一起採下,然後泡在水中,將果實一粒粒剝落(在水中剝果實可避免樹汁黏手),再以清水洗淨,即放入鍋中以熱水煮熟透,減低其青澀。 煮熟過程中,可在大鍋水中加入少許食鹽,可減少部分澀味;又煮得愈熟澀味也愈淡。等待鍋水冷卻後即撈起,再加入調味料(用醬油、細鹽、糖、味精及少量米酒),儲於玻璃或瓷瓶裡,約經十天左右即可取出食用,可算是吃粥配飯的最佳佐菜。 據說此食譜為客家人的做法,而閩南式做法為圓球狀或餅狀,做法如下: 樹子煮熟後保留果皮及種子拌入適量的鹽巴,趁熱用碗當模型,壓成一個個圓形扁平塊狀,放入玻璃灌或甕內,再加點鹽水貯藏,取出食用前,加入九層塔、雞蛋或其它調味料,也能成為一道美味可口的小菜。 破布子成熟的季節正好也是芒果盛產的季節,橙黃的芒果是屬於漆樹科的植物,這類植物大多具有毒性,所以老一輩的人會警惕說:「檨仔尚介毒,呷卡少!」據說這時就可以吃破布子來解芒果的毒。 每年到了芒果盛產期,吃多了芒果,有些人會過敏,長瘡或下痢,就吃些破布子來解毒,會很有效果。

雅惠

發表時間: 2007/07/10 23:27:00
做法: 1、摘下果實的同時要放入水中,因為破布子有很濃稠的黏液,水可以凝結防止沾粘。 2、洗淨後放入鍋中,加水淹過破布子,煮沸後關小火,熬煮約3小時(吃起來不澀口)。 熬煮約3小時(攝影:瑞蘭/大紀元) 3、瀝乾湯汁,使用電風扇吹涼。 4、調入作料,拌勻後裝入瓶罐,密封口再冷藏。 作料: 蔭油(水狀醬油)3瓶、嫩薑1斤(切片)、蔭鼓(豆鼓)1罐(大瓶裝) 備註: 有薄薄一層浮油,那是成熟了的破布子(黃色)的油,手工自製,比起市售品,不但風味佳,果肉又多!@* (http://www.dajiyuan.com)

發表時間: 2007/07/11 08:30:00
原來要煮這麼久,難怪外面賣的成品不便宜。不知可否用快鍋煮讓它節省時間?

jessica

發表時間: 2011/06/28 21:26:00
沒錯!

謝玉珍

發表時間: 2011/08/28 11:00:00
您好:主要問題是,朋友 種了100多科破不仔,今年有結了些,明年應該會很多;因是上班族,無法自製銷售。若要賣給加工廠商,要如何與廠商聯絡.您能提供資訊給我嗎?還有農園是在苗栗;果籽採收期可能會比南部較晚..該怎麼做較好.請給個意見.....

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發表時間: 2014/07/18 20:27:09
破布子~好食材~

mika

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發表時間: 2014/07/18 22:58:08
謝謝分享!

Mina Praty

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發表時間: 2014/07/18 23:34:51
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Mina Praty

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發表時間: 2014/07/18 23:35:01
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Mina Praty

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發表時間: 2014/07/18 23:35:13
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Cherry Mina

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發表時間: 2014/07/18 23:50:15
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Cherry Mina

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發表時間: 2014/07/18 23:50:27
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Cherry Mina

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發表時間: 2014/07/18 23:50:35
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hsi***玲

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發表時間: 2014/07/18 23:56:53
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chuan

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發表時間: 2014/07/18 23:59:31
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Vicky

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發表時間: 2014/07/19 00:24:22
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mar***

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發表時間: 2014/07/19 01:02:47
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Candy Jany

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發表時間: 2014/07/19 05:44:48
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Candy Jany

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發表時間: 2014/07/19 05:45:01
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