請問各位高手，小弟要如何才能炒出香香甜甜的糖？就是挫冰店的那種糖水 小弟曾用白糖或是黃砂糖以小火推炒，但炒融的糖水中都容易出現糖塊，怎麼炒都炒不散。 試過別人說的加一點油或是加麥芽糖，也都一樣。 而且不出一天都乾掉變成整碗公的糖塊。 有高手可以教教小弟外面挫冰店級專業的炒糖方法嗎？

糖要炒的好,要慢火一直炒一直炒,糖不可融化 結塊沒有關係,加水以後就會融成糖水.

路人： 我開冰店，不知你要的是什麼等級的糖水，如需要可以教你，聯絡我

妳應該是要做焦糖水吧, 一點點水, 不可以翻動糖, 煮到滾了大泡泡變成小泡泡有香味後就可以了, 如果是一直炒, 一般是做魯肉的糖色(俗稱糖黑), 那是沒甜味的, 如果還不明白, 上網搜索焦糖即可, 冰店裡的糖水, 除了焦糖風味, 也有人加冬瓜糖, 黑糖, 蜂蜜, 黑棗, 羅漢果....自己研發囉!

今天做红烧排骨，毁就毁在糖没有炒好身上了。炒过头了，排骨做出来又黑又苦，全倒掉了。：（

剛剛跟著做焦糖水，有聞到香味但是搞不清楚甚麼是大泡泡變小泡泡，這應該還需要經驗。