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標題: 如何炒糖

人氣: 12966時間: 2007/08/16 00:41:00

路人甲

發表時間: 2007/08/16 00:41:00
請問各位高手,小弟要如何才能炒出香香甜甜的糖?就是挫冰店的那種糖水 小弟曾用白糖或是黃砂糖以小火推炒,但炒融的糖水中都容易出現糖塊,怎麼炒都炒不散。 試過別人說的加一點油或是加麥芽糖,也都一樣。 而且不出一天都乾掉變成整碗公的糖塊。 有高手可以教教小弟外面挫冰店級專業的炒糖方法嗎?

Joan

發表時間: 2007/08/16 08:48:00
糖要炒的好,要慢火一直炒一直炒,糖不可融化 結塊沒有關係,加水以後就會融成糖水.

同行

發表時間: 2007/08/17 15:48:00
路人: 我開冰店,不知你要的是什麼等級的糖水,如需要可以教你,聯絡我

JC

發表時間: 2007/08/25 19:08:00
妳應該是要做焦糖水吧, 一點點水, 不可以翻動糖, 煮到滾了大泡泡變成小泡泡有香味後就可以了, 如果是一直炒, 一般是做魯肉的糖色(俗稱糖黑), 那是沒甜味的, 如果還不明白, 上網搜索焦糖即可, 冰店裡的糖水, 除了焦糖風味, 也有人加冬瓜糖, 黑糖, 蜂蜜, 黑棗, 羅漢果....自己研發囉!

admin

發表時間: 2009/09/12 20:17:00
今天做红烧排骨,毁就毁在糖没有炒好身上了。炒过头了,排骨做出来又黑又苦,全倒掉了。:(

大陸工作

發表時間: 2013/02/24 16:07:00
剛剛跟著做焦糖水,有聞到香味但是搞不清楚甚麼是大泡泡變小泡泡,這應該還需要經驗。
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