請問一下平常做豬肉或牛肉的料理，醃肉的內容大概是如何肉吃起來才會嫩呢？豬肉和牛肉的醃法可以一樣嗎？(上次做蔥爆牛肉，我也有醃肉的程序..可是做起來..哀..失敗ㄝ)

加些青木瓜下去醃因為木瓜ㄉ木瓜酵素會讓變肉嫩

可以買市售之嫩精即可.好一點可用酵母素

你醃肉時有沒有打水﹖ 打水後就會嫩了。 還有﹐買好一點的肉 (部位嫩一點的)。 煮的時候﹐火候也很重要。

醃肉時,如果一時找不到木瓜又不想用嫩精、小蘇打粉等化學製品時，可以試試其它方法哦。一般餐廳裡會再加上：蛋、沙拉油、水一起拌醃，也可以讓食材變的更嫩哦。

所謂的"打水"? 就是在肉類裡面加入少量的清水下去,以同個方向攪勻,最好能起筋性. 何謂"起筋性"?就是順時鐘的方向攪拌至攪不動為止.