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標題: 醃肉怎麼才會嫩?

人氣: 6776時間: 2007/12/03 14:46:00

晶晶

發表時間: 2007/12/03 14:46:00
請問一下平常做豬肉或牛肉的料理,醃肉的內容大概是如何肉吃起來才會嫩呢?豬肉和牛肉的醃法可以一樣嗎?(上次做蔥爆牛肉,我也有醃肉的程序..可是做起來..哀..失敗ㄝ)

小多多

發表時間: 2007/12/04 00:21:00
加些青木瓜下去醃因為木瓜ㄉ木瓜酵素會讓變肉嫩

美食客

發表時間: 2007/12/06 23:49:00
可以買市售之嫩精即可.好一點可用酵母素

夢苓

發表時間: 2007/12/07 03:06:00
你醃肉時有沒有打水﹖ 打水後就會嫩了。 還有﹐買好一點的肉 (部位嫩一點的)。 煮的時候﹐火候也很重要。

小狐狸

發表時間: 2007/12/07 09:28:00
醃肉時,如果一時找不到木瓜又不想用嫩精、小蘇打粉等化學製品時,可以試試其它方法哦。一般餐廳裡會再加上:蛋、沙拉油、水一起拌醃,也可以讓食材變的更嫩哦。

向日葵

發表時間: 2007/12/07 18:55:00
所謂的"打水"? 就是在肉類裡面加入少量的清水下去,以同個方向攪勻,最好能起筋性. 何謂"起筋性"?就是順時鐘的方向攪拌至攪不動為止.
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