發表時間: 2008/02/13 15:24:00
台式炸豆腐,不管是三角型的還是四方型的,只要記得它製作的方法,即使是人在台灣之外的地方,您也能巧手變出來.
我講最簡單的做法好了.
傳統的板豆腐買回後,先用流水沖洗一下後,用乾淨的布吸去水份;這是避免豆腐下鍋時,被滾燙的熱油噴濺到.
當然,您若覺得麻煩,也可以,將板豆腐用流水沖洗過後,用一雙筷子架在一個盤子上,再把己洗過的板豆腐放上去,瀝乾其水.
瀝乾水份的方法以自己平日最常用的方法為主.瀝乾水份後,再用菜刀將其切開,可以是日式豆腐的一口型、可以是外面黑白切在賣的那種長條型、可以是米粉湯裡的那種正四方型......隨您意!
●如若,此番您買回來的豆腐是易碎型的,那在下鍋油炸前,要先將它放在流水下小心地沖洗一下下後,切開它,再把它浸入鹽水裡放著.浸入鹽水裡放著是因為,鹽水能防止及改善它的易碎度.大都是以三分鐘至十五分鐘的浸漬時間即可.除非您買回的豆腐質地實在很糟,那就碾碎它,拌上麵粉、太白粉或地瓜粉,加上您愛的香料進去或蔬果碎粒<要用鹽水使其出水後才能用>、絞肉等物,揉捏成油炸小丸子料理掉.
起一鍋冷油,用中大火燒至滾熱後,再把事先己瀝乾水份後也切好型狀的豆腐,一一地放入油鍋中,小心手上不要有水,以免熱油噴濺燙手.若油溫太高可改以中火或中小火來油炸鍋中的豆腐.
要準備一雙筷子及一箇隨時可以下鍋翻弄豆腐的漏杓;人別走開鍋子邊,當鍋中的油炸豆腐色從淺金黃色要轉正金黃色時,那就表示它要變酥了,當正金黃色要轉深時,那您的豆腐內部的白色組織會漸次變乾,剛開始只是有點兒像似可以拿來塞肉去蒸的油泡.等色澤深時,口感就會變差了....最後會變有油耗味的油豆腐渣.
每箇人油炸豆腐的方式不同;就我所知,還有人是一開始就以油炸臭豆腐的方法來油炸豆腐.
先大火燒開鍋中油,用中大火油炸豆腐至淺金黃色時,趕快撈起瀝乾油份;再以中小火或小火油炸一次,等色澤嚴控在『近』正金黃色時,即刻撈起瀝乾油份.這時口感也很好.
這箇方法也不錯,我也試過.但是,要小心,它很容易變過頭.