廚藝討論區 閱讀話題
標題: 豆花帶一點酸
人氣: 8451時間: 2008/02/24 16:40:00
lucy
發表時間: 2008/02/24 16:40:00
今天照書上配方做豆花，很成功，但是卻有點酸，為什麼？是不是豆子浸好沒馬上做，還是鹽滷太多？
豆花蕭
發表時間: 2008/02/26 12:12:00
市面上自稱鹽滷的有很多種,有的會酸就會酸,不管加的很少;還是會酸。有的不會酸就是不會酸,加過量一點也是不會酸。會酸,或是一點酸,再怎麼自稱豆花做的很成功,在銷售市場上絕對是扣分,是負面的。`
林口手工豆花
發表時間: 2008/02/27 11:13:00
我用豆花滷做傳統豆花,很好吃一點也部會酸。
竇先生
發表時間: 2008/03/09 22:49:00
黃豆2斤,做成15斤豆漿,精緻地瓜粉150公克,豆花滷60公克,75度C沖漿,如此黃金比例做成的豆花,要它不好吃也難!而且不會酸也不會澀。
義大利奶酪
發表時間: 2008/03/11 11:56:00
當您覺得您做出來的豆花會酸時,請您在豆花中加入少量的鮮檸檬汁或白醋下去,這是為了什麼要加它們呢?因為,它們可以將豆花中的『酸』凝固住.不至於讓它愈變愈酸或全酸.
童理可證
發表時間: 2008/03/14 07:55:00
小銘的白襯衫染到墨汁弄髒了!乾脆把襯衫染成黑色,這樣就看不出是被弄髒了!
意大利奶酪
發表時間: 2008/03/14 12:27:00
那你的意思是說,即然都是酸的,乾脆都讓它成酸?
與其使用"凝固酸質劑",倒不如,加『醋酸』下去比較快?
"凝固酸質劑",是最新的用法.這是最新的一筆,生活常識!有人實際操作過後的,心得報告!
吳道
發表時間: 2008/03/21 01:39:00
回歸常理,該酸的要酸;該鹹的就要鹹。有人願意吃酸豆花嗎?
豆人
發表時間: 2008/04/23 02:10:00
(黃豆2斤,做成15斤豆漿,精緻地瓜粉150公克,豆花滷60公克,75度C沖漿,如此黃金比例做成的豆花,要它不好吃也難!而且不會酸也不會澀。)真的是黃金比例,很好吃ㄟ!
給:不想學習新東西的"無/吳道"、童理可證!
發表時間: 2008/06/09 13:30:00
當然沒有人要吃"酸"豆花.只是提供您一箇方法,豆花變酸時要如何處理?不想多學東西那是您箇人的事,但是也不用"嗆"人家的『知識』提供.
稽柏
發表時間: 2008/07/07 03:30:00
發表人： 給:不想學習新東西的"無/吳道"、童理可證! 時間 ：2008/6/9 139819
當然沒有人要吃"酸"豆花.只是提供您一箇方法,豆花變酸時要如何處理?不想多學東西那是您箇人的事,但是也不用"嗆"人家 謝!我支持你!
暴龍
發表時間: 2008/09/22 21:52:00
請問你的黃金比例豆花所用的豆花滷是哪邊買的可以告知嗎?或是哪個牌子的?謝謝
