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標題: 碗粿為何使用新舊米

人氣: 3922時間: 2008/04/09 17:16:00

貓兒

發表時間: 2008/04/09 17:16:00
為何市售碗粿常加入部分在來米舊米,而不是全部新米?誰可以幫幫我解答,謝謝

阿貴

發表時間: 2008/05/02 12:29:00
因為在來米他又稱[秈米]他是用水磨成ㄉ米所以大多都適用舊米來磨,如果不用舊米兒用新米ㄉ話做出來ㄉ在來米粉口感ㄝ就不好ㄌ。雖然看四一樣但你做出來ㄉ點心ㄝ就不好吃ㄌ

ZZ

發表時間: 2008/05/03 09:06:00
聽說舊米比較Q。 但請問是多舊的米? 3年? 5年?

lai

發表時間: 2008/05/04 19:09:00
同樣的一斤米.舊米作出的碗粿量較多.而新米量就少.再說就米的價格而言舊米也較便宜的多.新米作出的碗粿較有米的香味但較浠軟.舊米作出的較紮實有份量.但米的香味沒那麼濃.兩則使用各半或3:2...隨意.或是全用新.舊米也可以.只要水量控制一下.也有很好的成品!只要沒有霉味.虫蛀.雜質.碎米太多.舊米多久無所謂!

影子

發表時間: 2008/05/05 12:46:00
貓兒 資料顯示做碗粿有店家使用一年米質;有兩年以上舊米磨製;甚至四年以上的在來米- - -可以肯定沒有全部使用新米製作碗粿的。 一般舊米做的米食映度較高有咬勁,新米較軟綿香甜;至於水分舊米吸水量較新米多。

嫩嫩鱼

發表時間: 2010/07/04 13:42:00
我自己是做了許多次碗粿.但是都是水量的問題.做出來的碗粿都不夠Q.中間也感覺不夠透.能幫我嗎..

yui

發表時間: 2013/03/25 11:04:00
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