如題

你好~我目前住寧波，在這裡生粉就是台灣的太白粉哦~

是滴~~~生粉就是拿來勾芡用的粉

謝謝蓉寶媽和Vins

生粉 （Starchy Flour） : 中式食譜中常出現的名辭，多是用來勾芡用，在香港使用的生粉為玉米粉，在華東多為小麥澱粉，而在臺灣慣用的芡粉則為多太白粉為馬鈴薯或是樹薯製成，或是地瓜粉為甘薯製成，現大多為泰國進口樹薯 Tapioca Starch製成，指台灣市場內）但仍有純甘薯製成，購買時要尋問清楚。注＊ 種類: 可以是太白粉（馬鈴薯澱粉），豆粉（蠶豆），豆菱粉（菱角製成），紅薯澱粉，水豆粉，玉米澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉（澄粉），菱、藕澱粉等。 用途： 在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡，亦常用來做為肉質保水的醃肉料之一。 原理： 借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，使菜餚湯汁濃稠度增加，改善菜餚的色澤和味道。 比較： 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆加水磨碎沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性較差。 小麥澱粉又稱澄粉，是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，品質不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。 甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。 ＊ Tapioca Starch：為主要烹調稠化物，以樹薯根(cassava/manioc root)為主要原料

以上為某食譜的內容--->前言、序