廚藝討論區 閱讀話題
標題: 請問檸檬清冰做法?
人氣: 12143時間: 2008/10/23 09:08:00
ch
發表時間: 2008/10/23 09:08:00
請問檸檬清冰做法?
食譜找不到
萊姆皮
發表時間: 2008/10/28 01:44:00
檸檬清冰,按字拆法:鮮擠出之檸汁與開水混勻,倒入冰盒中,移入冰箱冷凍庫冷藏,等其完全結凍,即是好吃的"居家版"之檸檬清冰.
越南曾偉明
發表時間: 2011/08/23 18:36:00
檸檬清冰，我想應該是檸檬汁混開水喝。是我的爰好‧我最喜歡用新鮮檸檬和浸泡鹽的檸檬加在一起與開水混勻加糖再加很碎的冰塊待一會，檸檬水冷透了才喝，那個清涼感覺舒暢滿身。如果加奶不加糖的味道也不錯的。
bricks
發表時間: 2011/09/08 18:43:00
內有檸檬清冰叭噗，你只要不加玉米粉即可。
古早味冰淇淋 / 叭噗 / 把餔 / ㄅㄚ ㄅㄨ / 叭噗冰食譜
叭噗是像聲詞，是腳踏車喇叭的響聲。
台灣第一代腳踏車之一叭噗車，用來賣冰淇淋。
賣冰的小販總會在車上裝上叫賣的喇叭，穿梭大街小巷，藉著喇叭發出的「叭噗、叭噗」聲，吸引饞嘴的孩子一窩蜂跟前跟後。
早期農業社會消費能力並不高，精明的生意人在車上裝可供下注的「飛機台」，抓住人們投機的心理增加買賣的機會，叭噗與飛機台成為孩童每天的期待。
拿掉車後的冰盒，馬上就是一輛母子車，叭噗車可說是和孩童緊緊相連。曾在飛機台下注的孩子，歷經了台灣驟變的三十年，而今無數種高品質的冰品充斥市面，唾手可得，總比不上巷口的「叭噗」。
什麼是古早味叭噗？叭噗不是冰淇淋，它一點也沒放任何牛奶或乳製品，按照之前阿宗芋冰城的作法，削好的芋頭、紅豆原料，或者台鳳罐頭鳳梨，直接就在大鍋裡熬煮，加了糖和玉米粉，煮到完全呈現糊狀，才倒出來冷卻，再經過十幾個小時，將冷卻了的原料放入低溫快速運轉的機器中，讓叭噗漸漸成形。
鳳梨叭噗
材料：
鳳梨1顆(中型)，水1.5杯(360ml)，砂糖50g，檸檬汁1大匙(15ml)，玉米粉2.5大匙(20g)
準備：
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法：
1. 鳳梨去皮、去中間硬芯，先預留1大匙的果肉切細丁，其餘的果肉與水300ml、檸檬汁及砂糖放入果汁機內，打成汁倒出，放入鍋中加熱至滾。
2. 60ml水開勻玉米粉勾芡，再滾後熄火放涼。
3. 鳳梨漿放涼後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後，拌入鳳梨小丁，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。
** 如果選購很大的鳳梨，其他材料的份量請自行調整。
** 部份鳳梨肉留起不打碎切小丁，在步驟5叭噗完成後加入一起攪拌。因為在步驟4加入的話，鳳梨丁會聚集在冰淇淋機的攪拌捧中，阻礙冰淇淋機的攪拌。
** 甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。
南瓜叭噗
材料：
南瓜肉600g，糖160g，清水4杯(960ml)，玉米粉3大匙(24g)
準備：
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法：
1. 南瓜肉切片，蒸熟至竹籤能輕易穿透的程度。加3杯水及糖放入果汁機打成泥狀，放入鍋中加熱至滾。
2. 1杯水開勻玉米粉勾芡，再滾後熄火放涼。
3. 南瓜漿放涼後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。
** 甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。
花生叭噗
材料：
花生仁150g，黑砂糖 ¾ 杯(145g)，水4杯(960ml)，玉米粉3大匙(24g)
準備：
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法：
1. 將花生仁沖洗乾淨後瀝乾水份，放入已預熱160℃的焗爐焗約15-18分鐘至呈金黃色及香脆。
2. 花生仁去衣。加水3杯於果汁機內，將花生仁放入打碎成為幼滑花生漿。
3. 花生漿放入煲內，中慢火煮滾，加糖煮溶。
4. 1杯水開勻玉米粉勾芡，再滾後熄火放涼。
5. 花生漿放涼後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
6. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。
7. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
8. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。
** 注意：花生一定要焗至香脆，煲出來的花生漿才會有香味，否則未焗透會有腥味。如沒有焗爐可以用白鑊慢火將花生仁炒至微黃色拿起待用，但不要炒焦，否則花生漿有苦味。
** 甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。
芝麻叭噗
材料：
黑芝麻100g，白芝麻50g，黑砂糖 ¾ 杯(145g)，水4杯(960ml)，玉米粉3大匙(24g)
準備：
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法：
1. 黑白芝麻去除雜質、洗淨、抺乾水，放鍋內用白鑊慢火將芝麻炒香，當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
2. 加水3杯於果汁機內，將芝麻放入打碎成為幼滑芝麻漿。
3. 芝麻漿放入煲內，中慢火煮滾，加糖煮溶。
4. 1杯水開勻玉米粉勾芡，再滾後熄火放涼。
5. 芝麻漿放涼後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
6. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。
7. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
8. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。
** 可買芝麻粉代替，但為了顯出芝麻香味，若用芝麻粉，最好回鍋以小火炒香才用。
** 甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。
酪梨叭噗
材料：
酪梨2個，水4杯(960ml)，糖150g，玉米粉3大匙(24g)
準備：
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法：
1. 酪梨去皮、果核及切塊後，加入糖及水放入果汁機打成泥狀，放入鍋中加熱至滾。注意：要預留少部份水加入玉米粉勾芡。
2. 加入玉米粉水勾芡，再滾後熄火放涼。
3. 酪梨漿放涼後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。
** 甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。
清冰叭噗
材料：
香蕉油3.5ml，砂糖60g，水500ml，玉米粉1.5大匙(12g)
準備：
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法：
1. 450ml水放入煲內煮滾，加糖煮溶。
2. 50ml水開勻玉米粉勾芡，再滾後熄火放涼，然後加入香蕉油拌勻。
3. 放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。
** 可用其他香油代替，如草莓、鳳梨、荔枝、檸檬、芒果、榴槤、蜜瓜、朱古力和薄荷等等。
** 如用水果香油，最好添加適量碎果肉，免得食客知道全是人工香料製作。
** 一些本身帶酸味的水果，如鳳梨、草莓、檸檬等等，要添加檸檬汁調味。
** 所用的香油要帶有色素，否則要另加適當的人造色素。
** 香油不要在水滾時加入，因為熱力會分解人造香料，一定要待放涼後才加入。
** 甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。
芋頭叭噗
材料：
芋頭1顆(約600g)，水4杯(960ml)，砂糖170g，玉米粉2大匙(16g)
準備：
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法：
1. 芋頭洗淨去皮切塊後放入3.5杯水中，水滾後轉小火煮約20分鐘至芋頭軟爛。如果水份過份蒸發，要適量的加入熱水。
2. 加入砂糖煮溶拌勻，半杯水加入玉米粉勾芡後放涼備用。
3. 放入果汁機打成泥狀後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 芋頭漿倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。
** 亦可將芋頭塊蒸至變軟後，加水及糖放入果汁機打成泥狀後，再放入煲煮滾後勾芡。放涼後放入冰箱(4℃)充份冷藏，然後同製法4-6。
** 如果選購很大的芋頭，其他材料的份量請自行調整。
** 甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。
蕃薯叭噗
材料：
蕃薯1斤(約600g，紫肉或黃肉均可)，水4杯(960ml)，砂糖170g，玉米粉2大匙(16g)
準備：
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法：
1. 蕃薯洗淨去皮切塊後放入3.5杯水中，水滾後轉小火煮約20分鐘至蕃薯軟爛。如果水份過份蒸發，要適量的加入熱水。
2. 加入砂糖煮溶拌勻，半杯水加入玉米粉勾芡後放涼備用。
3. 放入果汁機打成泥狀後，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 蕃薯漿倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。
** 亦可將蕃薯塊蒸至變軟後，加水及糖放入果汁機打成泥狀後，再放入煲煮滾後勾芡。放涼後放入冰箱(4℃)充份冷藏，然後同製法4-6。
** 如果選購蕃薯超過1斤(600g)，其他材料的份量請自行調整。
** 採購蕃薯時要選用果肉細緻的，過老的蕃薯纖維較粗，口感較差。
** 甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。
紅豆叭噗
材料：
紅豆120g，果皮 ¼ 塊，砂糖 ¾ 杯(145g)，水1300ml，玉米粉3大匙(24g)
準備：
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法：
1. 紅豆洗淨，放入冰箱浸24小時。(因為雪凍後放入滾水煮時因熱脹冷縮，很容易鬆軟及起沙)
2. 陳皮浸軟(約1小時)後刮去瓤。
3. 煮滾1300ml水，下紅豆及陳皮，小火煮約45分鐘，加入砂糖煮溶，加入玉米粉水勾芡後放涼備用。(紅豆煮後的水份應約有1000ml，如果水份過份蒸發，要適量的加入熱水。)
4. 放入果汁機打成泥狀，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
5. 紅豆漿倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。
6. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
7. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。
** 可以將部份紅豆留起不打碎，要在步驟6叭噗完成後加入一起攪拌。因為在步驟5加入的話，紅豆粒會聚集在冰淇淋機的攪拌捧中，阻礙冰淇淋機的攪拌。
** 紅豆可轉為綠豆，便成為綠豆叭噗。
** 甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。
桂圓紅棗叭噗
材料：
桂圓乾(無核)1杯，紅棗(無核)1杯，黑砂糖 ¾ 杯(145g)，水4杯 (960ml)，玉米粉3大匙(24g)
準備：
先將冰淇淋機蓄冷桶放入冷凍庫(-18℃)充分蓄冷。
製法：
1. 桂圓乾稍微剝開和紅棗加水淹過面蒸熟約30分鐘。
2. 將蒸好的桂圓、紅棗連蒸煮的濃汁再加水煮滾，加入細砂糖煮溶，預留少部分水加入玉米粉勾芡，放涼後備用。
3. 放入果汁機打成泥狀，再放入冰箱(4℃)充份冷藏。
4. 桂圓紅棗漿倒入啟動的冰淇淋機中，攪拌約20-30分鐘即成。
5. 叭噗完成後，將拌好的叭噗取出放入保鮮盒中，放入冷凍庫(-18℃)繼續凍結2-3小時。
6. 剛從冷凍庫取出的叭噗很硬，待回暖至-8℃時，即可用冰淇淋杓挖出叭噗球。
** 可以將部份桂圓紅棗留起不打碎切丁，要在步驟5叭噗完成後加入一起攪拌。因為在步驟4加入的話，桂圓紅棗丁會聚集在冰淇淋機的攪拌捧中，阻礙冰淇淋機的攪拌。
** 甜味和水份可隨意調教，冰品一般要甜些才好吃。大約每350ml-400ml水或果汁加1大匙玉米粉(8g)勾芡。
** 如果冰淇淋機的最大容量為1公升，即每次最多可加入冰淇淋漿約600ml，餘下的冰淇淋漿可放入冰棒模，做枝仔冰。
sibyl
發表時間: 2011/09/18 22:22:00
可請問bricks,是不是沒有冰淇淋機叭噗就做不出來呢？
bricks
發表時間: 2011/09/21 19:54:00
要用冰淇淋機做才可，因為一邊攪拌一邊凍結口感才幼滑，要不然只會像冰砂。一部一公升的冰淇淋機不算太貴，除可做叭噗外更可做冰淇淋及雪波。你上網看一看冰淇淋機的價錢吧！
