我自己做饅頭為甚ㄇ用2層式ㄉ蒸籠作,最下層有時都失敗怎個表面皺皺ㄉㄉ,發不起來火用中大火,我試過火力小一些但是最上層ㄉ又會不熟,上層ㄉ表面不會皺皺ㄉ,但是蒸好後沒彈性,誰會做饅頭教教我,我蒸好熄火等約5分鐘才開蓋

因為你打開蒸籠開太快了.一打開蒸籠接收到冷空氣才會這樣..蒸好要等一下等熱氣下降在去開這樣就不會了^^

我是先開一小縫再慢慢開蓋,我知道要等熱氣下降才能開蓋,我ㄉ饅頭是蒸ㄉ過蒸ㄉ過程中皺掉ㄉ,不知道是發酵ㄉ問題還是火力,但是我2次發酵都約30分阿,火力中大火,我試過火力轉小,但是最上層會蒸不熟.

在家裡蒸饅頭最好是不要用兩層籠蒸.因為家裏的蒸氣無法像外面職業可以產生很強的氣體.同時饅頭蒸好是否馬上開蓋.與蒸出的饅頭好壞沒有很大的關係.最主要的是在捲麵時麵皮要確實的將麵糰裡氣體桿出.捲時要扎實.或是滾圓要確實.最後發酵要掌握好.

是蒸ㄉ過蒸ㄉ？？？？？？？？

饅頭會皺有以下幾種原因: 1火力不足，冷壓入侵(建議水滾再放置蒸籠，鍋邊用布圍繞防止蒸氣外洩，鍋水一次加足，添加水請用滾水)。 2發酵過頭或麵糰不札實(用酵母發酵時，醒麵次數一次即可約20分鐘，切割成型放置蒸籠內靜置發酵，勿用時間作為發酵依據，改採目測體積與比原先大2/3，手壓麵糰有軟化回彈，鼻聞略有淡酒香，即可上火蒸) 3建議用老麵發酵，口感札實且耐多次蒸，皺皮機會少。

這是我剛看到的部落格文章，希望對你有用。 最近常常有人問我『我的饅頭為什麼會皺皺的』？而且網路上也有很多人回答，基本上大家講的都對，但是會造成這種問題原因有很多，所以如果沒有現場看你做一遍的話會不容易抓到問題，不過最主要的只要抓住2大重點：一.發酵時間二.蒸.尤其是蒸，那『蒸』的不簡單，一般大部份的人問題是出在這，不過大家還是要先有一些基本概念，才不會『灰殺煞』。 首先製做麵團時的基本材料是：中筋麵粉、水，副原料：糖、“酵母”。這個“酵母”是個重點，會因為放的東西不同而做法也會不同，這又可以區分為放的是化學的發粉或是活的酵母菌，而發粉包含泡打粉(泡大粉)小蘇打粉這些都是發粉，我強烈的建議大家“禁用”。 酵母菌的用法又可以區分為：商業酵母、自己培養的酵母菌種、野生酵母菌種、老麵…….很多種，當然也是不一樣的原料也會有不一樣的風味，我們以商業酵母來做基本麵團就可以，因為商業酵母比較好買又安全，穩定性又高也不容易出錯，更重要的是可以省下非常多的時間，缺點是風味很簡單而單純，因為生產商只取單一酵母菌種。而其他方式是依照環境的關係而有其他的菌種，當然也會有壞菌，所以商業酵母是一般家庭最好的選擇。 當主原料加副原料後(順序是酵母粉加糖後再加水，最後再與麵粉混合)，柔到不粘手、不粘盆子就是所謂的3光，記得不要用太大力柔，這樣會斷筋，好像月球表面坑坑洞洞的，太乾就灑水，太濕就加粉，大膽的加柔到順，不順就放旁邊休息一下再柔，柔好後就是發酵，發酵也是種多樣化，當然不一樣的發酵法味道也是大大的不同，就是讓麵團膨脹最少2倍大，之後再分割要的尺寸，再發酵，這時候發酵的不夠饅頭可以砸死狗，如果有幾種以下的現象就是發酵的過頭：皺皺塌塌的、酸、完全沒有味道…等等，其實大部份都是發過頭。 綜合大家問過的問題有一大部份是蒸的問題，這個的問題很多，我自己蒸的方式很活，有時熱水上籠，有時也冷水上籠，火力有時候大，也有時候小，這跟天氣有很大的關係，不過一定要掌握住一件事，就是蒸的時間要夠，一般人蒸的時間太少，只要不要發過頭的太離譜，基本上只要蒸的夠時間就不會塌。 像我每天做，從家裡看到外面，也從小看到大，而且也做了這麼多年，有時候也會有幾顆失敗的，這是因為麵粉的穩定性很差，所以才會有一些商家加添加物，像：白油、益麵劑、乳化劑…等等，加了這些東西饅頭的味道會很糟糕，非常的強烈建議各位，千萬不要加這些東西，如果你要吃吃看不加這些東西的饅頭味道如何，可以去台中市的大隆黃昏市場旁的大安街上，有一攤我做的饅頭，是完全不加添加物的，吃過後你就知道為什麼不加添加物了。 資料來源：http://tw.myblog.yahoo.com/cafats100

氣死ㄌ....我今天又做ㄌ一次饅頭.發酵漲大以後.就入鍋蒸但是最下層ㄉ饅頭居然全部失敗整個皺掉沒發起來變死麵,但是最上層ㄉ有發起來ㄋ,我不懂一樣ㄉ做法發酵卻不同結果,是火力ㄉ問題ㄇ,我用大火蒸ㄉ...教教我吧

如前面所述:在家裡因不像外面營業有特殊的設備.無論你用的是大火或中火.最好是用單層蒸.不然你下層一定比上層遭.勸你還是以一層一層的蒸較保險.未蒸的為了不讓發酵過度可以把已整形好的暫放在冰箱冷藏.待前批快蒸好再端出來.或是當第一籠開始蒸時再整形第二籠.但要注意最後發酵的時間?

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你... 麵糰有壓過嗎!!?? 桿平 捲起來 再桿平 再捲... 再切開~~ 試試看!! 因為 這是我饅頭皺皺的原因!!

怎样做馒头不会皱巴巴的，而且好看

請問-我用的是大型的蒸饅頭蒸箱.看似發的很大.一蒸出來都變小了.為什麼.我用快速乾酵母和麵.需要第1次發酵嗎.