發表時間: 2004/07/21 00:00:00
貢丸就是用"貢錘啊"(台語)鐵錘的意思,貢(敲打)出來的的豬肉泥做成的丸子,可說用物理的方法將肉纖維很長且打出膠原蛋白,加入調味料,再以機械順一個方向攪拌,就像我們梳頭髮肉纖維得以整齊排列,加上膠原蛋白黏著結構就很密實彈性就很好,以新竹貢丸博物館〈北門街進益貢丸〉那家店為代表,一吃就知道是貢出來的,
另外就是用化學的辦法,將豬肉絞碎,加入重磷酸鹽及調味料,重磷酸鹽可使肉纖維裡很有黏性的膠原蛋白質釋出,再以機械順一個方向攪拌,捏成球泡在水裡,熟成後煮開,煮熟就好啦!這種貢丸以新竹城隍廟外面的攤子為代表,