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標題: 牛肉湯要如何煮

人氣: 11992時間: 2002/05/22 00:00:00

發表時間: 2002/05/22 00:00:00
請教我

溫故

發表時間: 2002/05/22 00:00:00
發表人:多多 時間 :2001/12/20 PM 03:54:00 蕃茄牛肉湯 材料:(兩人份) 1. 牛肉--------------------400g 用熱水燙過,切小塊 2. 薑-----------------------4片 3. 蒜頭---------------------2瓣 拍碎 5. 蔥-----------------------2枝 切段 6. 辣豆瓣醬---------------1大匙 7. 蕃茄---------------------1顆 切塊 8. 油------------------------1大匙 9. 牛油---------------------1大匙 10. 醬油-------------------2大匙 11. 米酒-------------------2大匙 12. 焦糖-------------------2小匙 (可改用糖代替) 11. 水-----------------------10碗 12. 鹽-----------------------少許 做法: 1、用油加牛油爆香薑,蔥,蒜頭及辣豆瓣醬,加入牛肉拌炒後,加入醬油,米酒,糖滾一下。 2、加入10碗的水及蕃茄煮至滾後,改小火悶煮約1個小時。 3、開蓋前再燜一下,加入少許鹽調味。 說明: 也可以加入花椒跟八角。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -蕃 茄 牛 肉 湯 材料 A.湯 料 大蕃茄 3 個 牛絞肉 約半包 (超 市 Size) 洋蔥 1 個 薑 數片 鹽 適量 B.醃 料 太白粉 少許 醬油 適量 作法 1. 牛 絞 肉 放 入《B》中 拌 勻 , 醃 一下。 2. 在 鍋 裡 裝 三 湯 碗 的 水 , 將 薑 片 丟 入 水 中 煮 沸 。 3. 蕃 茄 、 洋 蔥 切 塊 切 粒 , 放 入 鍋 中 。 4. 水 滾 後 , 放 入 醃 好 的 牛 絞 肉 ,以 大 火 煮 20 分 鐘 , 然 後 轉 中 小 火 煮 二 個 小 時 。 5. 假 如 覺 得 湯 色 不 夠 , 可 酌 量 加 點 醬 油 ,起 鍋 前 以 適 量 的 鹽 調 味 即可。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 羅 宋 湯 材料 A.湯 料 牛肉塊 1 斤 蕃茄 3 個 馬玲薯 1 個 洋蔥 1 個 紅蘿蔔 2 條 高麗菜 適量 B.調 味 料 鹽 適量 牛油 少許 胡椒粉 少許 蕃茄醬 or 蕃茄湯罐頭 1 罐 作法 1. 馬 玲 薯 、 洋 蔥 切 丁, 高 麗 菜 切 絲 , 蕃 茄 洗 淨 後 去 皮 , 然 後 切 成 小 塊 。 2. 牛 肉 塊 用 滾 水 川 燙 一 下 後 撈 起 ; 用 一 點 油 將 牛 肉 塊 炒 一 下 , 等 表 皮 變 色 之 後 就 可 以 起 鍋 ; 接 著 再 將 蕃 茄 、馬 玲 薯 、 洋 蔥 、 高 麗 菜 在 鍋 子 中 爆 炒 一 下 。 3. 待 湯 鍋 中 的 水 煮 滾 後 , 加 入 適 量 的 蕃 茄 醬 、 牛 油 及 所 有 的 湯 料 放 進 鍋 裡 煮 20 分 鐘 , 然 後 轉 中 小 火 熬 煮 , 至 味 道 濃 郁 即 可 。 4. 起 鍋 前 可 以 依 個 人 口 味 加 少 許 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 。 Tips 1. 想 讓 蕃 茄 去 皮 很 簡 單 , 先 將 蕃 茄 的 底 部﹝ 不 是 蒂 的 那 端 ﹞ 用 刀 劃 個 十 字 , 然 後 把 蕃 茄 放 在 滾 水 中 煮 一 下 下 , 就 很 容 易 將 外 皮 撥 下 來 囉 ! 2. 放 一 般 我 們 吃 薯 條 時 沾 的 蕃 茄 醬 在 湯 中 , 會 比 蕃 茄 湯 罐 頭 的 味 道 酸 一 點 , 重 一 點 。 3. 除 了 牛 肉 塊 之 外 , 如 果 還 可 以 買 到 牛 尾 或 牛 骨 來 熬 湯 的 話 味 道 更 棒 哦 ! - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - 發表人:多多 時間 :2001/12/21 AM 10:14:00 羅宋湯(Russian Broth)原來是俄式料理,現代國外大都會中仍保留著一些傳統的俄式餐廳;在台北,則可能只有在少數的西餐廳中來份羅宋湯,就算是吃到俄式料理了。 正統的俄式羅宋湯須先以牛骨熬製高湯,並選用大塊牛胸肉,先與牛骨一起煮約三十分鐘後將肉取出,待稍微冷卻後切成塊狀。接著將洋蔥、胡蘿葡、西芹菜、甜菜頭、高麗菜用油炒熟,使蔬菜生澀的味道消失,也使多餘的水分揮發掉,再加入番茄糊一起炒勻,然後將高湯與肉塊一起加入燉煮約四十分鐘。最後將馬鈴薯加入,待馬鈴薯熟透,以胡椒和鹽調味就可食用。 食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人:julie 時間 :2000/12/12 PM 08:17:00 以下是我的作法,您參考看看 材料:牛腱一斤,牛大骨一支,花椒一小匙,薑一塊,蔥五根,米酒少許 做法: 1.乾鍋燒熱,放入花椒炒香.均勻的抹在牛肉上,醃一個晚上,洗淨川燙一下, 2.蔥洗淨,一根切末,其它的用刀背拍一下,切成段.薑切片. 3.牛大骨洗淨,放入滾水中川燙,撈出洗淨浮沫,放入快鍋中,再放入蔥段薑片及牛肉,倒入水,等鍋子發出唧唧聲時,改小火煮二十分鍾. 4.起鍋後,再將牛肉撈出切片,才盛入碗中,吃時在灑上蔥花,就可以了. PS:如果沒有快鍋的話,可以用燜燒鍋 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人:寒夜 時間 :2001/12/22 PM 10:40:00 很喜歡julie 的這道清燉牛肉湯。 昨晚把牛腱放涼後切薄片,大海碗先放入生菜絲、舖上牛肉片,灑上蔥末、薑末、洋蔥末、芹菜末、香菜葉、鹽、胡椒,牛肉湯煮滾,沖入海碗裡即可。

paulin

發表時間: 2002/05/22 00:00:00
多多的羅宋湯好香好濃, 明天來試作, 酸奶油那兒有, 要特別指定嗎?

老胡

發表時間: 2002/07/02 00:00:00
各位所提供羅宋湯的做法我都同意,只是羅宋湯要用牛尾來燉才會好吃,而且要燉久一點,入口就化。至於燉牛肉湯除用牛腱以外,再混合一些牛腩會更順口,也不必放牛油了。
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