哪裡有賣水晶餃皮或製作法.我開素食店

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請問妳,問的是:港式的呢?還是台灣的呢? 港式的那個外皮用:澄粉下去製成的。台灣的,這裡有一張食譜,內有食材及做法,請看....<動作要快,可能會被丫旺關掉> http://www.wretch.cc/blog/FDMW/2464453 還有楊桃出版社也有出過相關的食譜書...有介紹過,可以買來看看。^^

『台式的作法』多看看,才不會出狀況。 留言者：蔡*華 (E平台會員) 發表於：010/11/06 貓耳朵應該是宜蘭人對三角圓特有的稱呼,離鄉之前,我只知道這個叫做貓耳朵其他的名稱一概不知,直到最近在網路上看到無數的討論,才恍然大悟:原來貓耳朵也叫三角圓,水晶餃和客家水餃.但是對我來說,貓耳朵才是真正家鄉味. 網友給了我一個三角圓做法的網站,一看圖發現這個和我家菜市場賣的貓耳朵非常相似,所以決定來試一試. 貓耳朵 材料: 餡: 豬絞肉1/2磅 蝦皮(乾鍋炒香) 黑胡椒末(新鮮的)少許 鹽適量 雞粉1/2小匙 油蔥酥適量 料酒1小匙 香油少許 做法: 將上面材料混合,將所有的材料放在菜板上加點水用刀剁,剁至肉糜變成黏稠即可. 皮: 日本太白粉(片栗粉,potato starch) 150克 番薯粉(選顆粒小的)150-200克 冷水450cc 做法: 1.太白粉加水在鋼鍋裏混合攪拌均勻(用打蛋器攪拌),然後小火煮至漿糊狀(要不斷的攪拌,要不然會鍋底會燒焦),離鍋. 2.番薯粉分次加入太白粉糊裏,可先用木匙或湯匙在鍋裏先攪拌,等到你覺得麵糊溫度可以用手和時,一到工作台上用手攪拌比較快.麵糊拌至不沾手即可. 3.像做水餃皮一樣,先桿成長條,然後分成小塊.還沒用到的麵糊要用保鮮膜蓋住,以免乾掉.桿成薄薄的皮後,放點肉現在皮上,然後包成三角型即可. 4.高湯煮滾加上喜歡的青菜或者不放也行,下貓耳朵同煮,煮至熟即可(皮會變透明).灑上芹菜珠(末)和紅蔥酥. 資料來源：http://blog.sina.com.tw/kmsma/article.php?pbgid=4308&entryid=17876 留言者：謝*齡 (E平台會員) 發表於：010/10/23 ◎三角圓餡料 外皮材料:地瓜粉、太白粉、冷水 餡料:鹽、黑楜椒末、雞精、油蔥酥、芹菜末、蔥末 外皮作法: 1.將適量太白粉及冷水放入鍋中拌勻至沒有沈澱 2.移至瓦斯爐上用小火加熱不斷攪拌(不能沾鍋喔!)煮到快成漿糊狀然後熄火 3.移至桌上將地瓜粉分次倒入太白粉糊裡面;趁熱攪拌至不沾手成為麵糰 4.揉好麵糰後放入塑膠袋防止表面乾燥(要保持些許濕度),趁溫熱的狀態包入餡料即可. 餡料作法: 絞肉、黑楜椒末、塩、雞精、油蔥酥用刀剁勻後再加入芹菜末及蔥末拌勻即完成. 留言者：何*靜 (E平台會員) 發表於：010/11/03 客家三角丸 準備材料： 太白粉1杯、熱開水1/4杯、冷水適量 餡料： 細絞肉、油蔥酥、芹菜末、醬油、鹽、白胡椒粉、香油 湯調味料： 味精、鹽、胡椒粉、香油、芹菜、香菜、油蔥酥 做法： 1.細絞肉加入醬油、鹽、白胡椒粉、細油蔥酥、芹菜末、香油攪拌成餡料 2.太白粉先以熱開水沖燙，以筷子略拌，再慢慢加入冷水揉成糰塊 3.將粉糰分小塊，以手壓扁，包入1小匙的肉餡捏成三角形，折口處捏成扁薄狀，以此方法全部包好 4.將三角丸入沸水中煮至浮起，另一鍋將水煮開，加入胡椒粉、香油、味精、鹽，再放入煮好的三角丸，撒上芹菜、香菜、油蔥酥即可 小秘訣： *太白粉加水後如果太黏太乾都可慢慢做調整，太黏就加點太白粉，太乾就加點水，揉到不黏手和鍋子為準 *第一次做水晶餃，動作會慢一點，太白粉糰會因製作時間慢，而漸漸喪失水份，建議用保鮮膜或濕布蓋著太白粉糰 *可一次多做一點，煮熟後撈起，抹上香油放涼，放進冷凍庫冰 資料來源：http://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&sID=1410458&bid=13&r=69&page=1 留言者：蔡*泉 (E平台會員) 發表於：010/10/15 皮的部分-太白粉1杯.熱開水1/4杯.冷水適量 餡的部分-細絞肉6兩.細油蔥蘇2T.高湯1碗.芹菜末2T.醬油2T.鹽1/4匙.白胡椒粉1/4匙.香油1T. 調味料-雞粉.鹽.胡椒粉各適量.香油少許. 做法-- 1.細絞肉加入醬油.鹽.白胡椒粉.細油蔥酥.芹菜末攪拌成餡料. 2.太白粉先以熱開水沖燙.以筷子略拌.在慢慢加入冷水揉成糰塊. 3.將粉糰分小塊.以手壓扁.包入1小池的肉餡捏成三角形.折口處捏成扁薄狀.以此法全部包好. 4.將三角圓入沸水中煮至浮起.另一鍋將高湯煮開.碗中加入芹菜末.胡椒粉.香油.盛入適量高湯.再放入煮好得三角圓即可. ---食譜源自食全食美蔡季芳老師 留言者：吳*衡 (E平台會員) 發表於：010/10/14 三角圓餡料 外皮材料:地瓜粉、太白粉、冷水 餡料:鹽、黑楜椒末、雞精、油蔥酥、芹菜末、蔥末 外皮作法: 1.將適量太白粉及冷水放入鍋中拌勻至沒有沈澱 2.移至瓦斯爐上用小火加熱不斷攪拌(不能沾鍋喔!)煮到快成漿糊狀然後熄火 3.移至桌上將地瓜粉分次倒入太白粉糊裡面;趁熱攪拌至不沾手成為麵糰 4.揉好麵糰後放入塑膠袋防止表面乾燥(要保持些許濕度),趁溫熱的狀態包入餡料即可. 餡料作法: 絞肉、黑楜椒末、塩、雞精、油蔥酥用刀剁勻後再加入芹菜末及蔥末拌勻即完成. 資料來源：http://www.wretch.cc/blog/uape/2187595

雅琪:上面是肉食者的作法,下面的這張是『素食』者的做法。 http://www.wretch.cc/blog/lisatsai520/21939236 有圖、有食材及配方比例,快點去看。這個版主是『素食者』,可以讓妳學到很多的東西。部落格名:彩菇家

彩菇家的『素』食水晶餃的食譜是參考楊桃文化出版的食譜書做成的...所以,楊桃出版的食譜書是真的很不錯地。