前些日子上司從臺灣帶來好多乾魷魚、我只會拿來做油飯。所以想請教其他用法・・謝謝!

1.乾魷魚可用烤的吃,兩面刷上一點米酒加上大蒜泥抹一抹,再放進烤箱烤2分鐘即可,香噴噴,當零嘴; 歐依細呦. 2.還可以用滷的方法,泡過水後,切一切加上豬肉,紅蘿蔔, 竹筍,香菇等滷起來也相當美味....

搜尋欄輸入乾魷魚，記得有如何發泡乾魷魚、客家小炒、芹菜炒魷魚、螺肉魷魚可參考。 料理補習班也有資料可供參。

泡發魷魚是否可用重曹?

蘇打粉 Baking Soda 英文簡寫： B.S 膨大劑 說明： 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名為『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。 蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。 蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。 西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。 蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，是不可相互任意替換的。 - - - - - - - - - - - - - - - 發表人：大頭菜　時間 ：2001/8/3 AM 09:45:00 要在短時間內把魷魚泡開很簡單，只要到雜貨店裡，買鹼塊回來使用即可。鹼塊的使用如下，先將一小塊鹼塊放入溫水中溶解，然後把乾魷魚放進去浸泡大約4～5小時即可。魷魚泡軟後要先用清水沖洗乾淨，然後再切花使用。鹼沒有洗乾淨的話，魷魚料理作好之後吃起來會有一股怪味道。至於鹼塊的大小使用量，要看你所泡的魷魚大小而定。有一個很簡單的方法，就是直接問雜貨店的老闆，菜市場雜貨店老闆會憑多年經驗告訴你大約要用多少量最恰當。當然也可以直接把魷魚浸泡在水裡，大約浸泡一個晚上魷魚就會漲大。不過直接用水泡的效果遠不如加鹼塊泡，原因是鹼塊會破壞魷魚的組織，讓魷魚變軟。此外，還有一個重點要注意，就是天氣熱的話要小心魷魚變臭。有時候事情一忙，一不小心就忘了還在泡魷魚，所以在浸泡的時候最好把魷魚放在陰涼通風的地方，以免魷魚放久了發酸發臭。 發表人：楚楚　時間 ：2001/8/5 PM 12:49:00 強酸強鹼對人體當然不好，但許多食物卻必需借助一些酸鹼物質使味道可口，所以不管鹼粉或蘇打粉，只要不過量是被允許的，使用過量會產生苦味、皂味，其實是感覺得出來的。當然像端節誤食鹼油那已經不是味道如何，而是侵蝕內臟了 例如海蜇皮〈頭〉加了鹼及大量粗鹽醃漬，買回若沒經過長時間用活水漂洗乾淨，聞起來那股怪味道，誰人相信它是山珍〈海味〉。但是若胃酸過多的人，醫生常會建議吃些蘇打餅乾。 發表人：妮妮　時間 ：2001/8/8 PM 10:25:00 鹼〈分鹼粉、鹼塊、鹼油等〉：主要成分是碳酸鈉，再水溶液中鹼性比曉蘇打強，中式食物使用廣泛，發泡魷魚、百頁、干絲，做鹼粽、叉燒包、粉粿。 小蘇打即碳酸氫鈉，中式食物用在燙青菜保持蔬菜顏色翠綠，醃肉使肉組織軟化。 為西式糕點經常使用的膨大劑。

謝謝!請告訴我鹼粉或鹼塊的英文名稱好嗎?

發表人：安兒　時間 ：2002/4/17 AM 09:13:00 鹼：SODIUM CARBONATE，主要成份為碳酸鈉，在水溶液中鹼性較小蘇打強。

有誰能告訴我日文名呢?我光用水泡不起來、、、、

哎！書到用時恨少！ 1、日文香皂稱為石鹼？就是那個字吧？ 2、日本有些拉麵店的拉麵會加些鹼---福島˙白河「中式手打 芒草食堂」 3、蒟蒻粉製造的各式蒟蒻食品就有加鹼讓它凝固。 抄幾個食譜供參： 1、乾魷魚半斤、1大匙鹼粉調入3碗冷水拌勻，放入魷魚泡2-3小時，取出改泡清水2-3小時，中途需多次換水以去除鹼的苦皂味。泡好後半斤乾魷魚約發成2斤水發魷魚。 2、乾魷魚置水中〈水需淹過魷魚〉浸泡約3小時，瀝乾水分。用4大匙小蘇打粉溶於8杯清水中，放入魷魚浸泡4小時，換15杯清水浸泡魷魚6小時，中途需多次換水。 真找不到鹼你就改用小蘇打粉試試吧！

這兩天感冒身體微恙，此刻把上文再看一遍大吃一驚-- 《哎！書到用時恨少！》這句話的本意是想提供意見，但是自己程度不夠，下筆甚感吃力。可是看完全文，感覺是罵各位朋友不讀書的意思，這------ 千萬包涵絕無此意。

昨天早上用3碗水、半碗鹽試泡乾魷魚，到晚上燙了吃，家人說：還是新鮮小管好吃。 記憶中我婆婆是晚上泡鹽水，早上不停換清水，到中午就好吃得不得了。 也許是鹽水濃度不對？也許是沒有不停換清水？看來各位稍等，待我假日再向她老人家請益啦！

今天請教過我婆婆： 1條乾魷魚、2湯匙鹽、水蓋過魷魚即可〈用個碗裝水壓在魷魚上，浸泡1晚上，次晨換清水浸泡，需不停換水，至中午即可。

謝謝您啦!這樣一來我就不用費事逛超商找鹼了!