發表時間: 2011/06/30 11:03:00
蛋白糖霜製做法:
【材料】
新鮮蛋白 2個(一定要是新鮮、沒污染的生雞蛋喔!)
糖粉 2杯
塔塔粉 少許(約1/4匙)或 檸檬汁 少許
【做法】
◎ 糖粉以篩子過篩
◎ 將蛋白放入盆子內,蛋白打出泡泡後分次加入糖粉和塔塔粉(或檸檬汁),打到硬性發泡(至硬挺不會滴落)即可!
P.S.
◎ 糖霜怕乾掉、怕水、怕油,打好糖霜還沒使用前要用濕布蓋住, 以免乾
掉!
◎ 糖霜製作過程中所有的器具都不能有油, 否則打好的糖霜會失敗!
◎ 如果是組合薑餅模型,黏接好後,在常溫下需等糖霜變硬,黏著完成!
◎ 太濕可加糖粉,但是糖放的越多會越乾越硬!
簡易蛋白糖霜製法:
【材料】
蛋白粉 3大匙 (可在烘焙材料行買到)
溫水5大匙
糖粉 4杯
【做法】
◎ 先將冷開水與蛋白霜粉打至微發泡
◎ 加入適量糖粉打勻,加入少許的檸檬汁或白醋,可增加糖霜的亮度。至糖
霜拿起時不會滴落,如太濕可加糖粉;如太乾可加些溫水!【此時的糖霜
才具有黏牢的作用,將做法的糖霜裝入擠花袋內】
◎ 糖霜沒有用完可用濕毛巾蓋上,放入冰箱冷藏,欲使用時再拿出以筷子
稍微攪拌一下即可再使用
備註:
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc