廚藝討論區 閱讀話題
標題: 如何用中藥蔬菜醃漬臭豆腐
人氣: 6638時間: 2012/03/05 16:47:00
tracy
發表時間: 2012/03/05 16:47:00
想請教如何用中藥及蔬菜醃製臭豆腐?全素的喔
錢柏宇
發表時間: 2012/04/26 20:29:00
能否傳授如何用中藥蔬菜醃漬臭豆腐?學習費用需多少?
阿瓜
發表時間: 2012/05/01 16:03:00
去田裡摘紅骨莧菜2公斤整株洗乾淨不去根，他會結穗子，很容易分辨，一般休耕的田很多，再去菜市場買竹筍要筍殼約1斤，生鮮香菇300克，不是乾燥香菇，然後加入豆豉，(炒苦瓜那種，量越多越好，沒有的話買個小包裝集結300克)，加上十全大捕湯一分，(第一砲煮來喝不加肉，留藥渣做魯水)全部放到15公斤的水去煮開，不需要濾渣放涼之後加入鹼粉500克，拿木棍攪拌，放在大釀缸，每天要攪拌一次5分鐘，全過程不沾油，最好釀缸放戶外，約3星期即可，3星期後發酵成功測試方法，撈出魯水把豆腐浸砲6小時，會產生峰窩狀，就是成功可以拿去油炸
西瓜
發表時間: 2012/05/06 06:53:00
簡單方式
去買一塊生臭豆腐，跟老板說你要回家自己料理，他就會給你了，因為臭豆腐泡過菌汁發酵，本身就帶有菌種，回去用一個塑膠桶有蓋子的，將那塊豆腐弄碎，加入野生莧菜，然後一鍋中藥水，十全大補湯藥材就好，然後繼續發酵10天就可以了，濾出魯水使用
楊先生
發表時間: 2012/05/06 09:39:00
能否傳授如何用中藥蔬菜醃漬臭豆腐?學習費用需多少?
------------------------
能否傳授如何用中藥蔬菜醃漬臭豆腐?
我可以教你
學習費用需多少?
學習費用五十萬元
西瓜
發表時間: 2012/05/06 20:57:00
白癡才會花50萬學臭豆腐小吃
番仔
發表時間: 2012/10/15 20:04:00
我想學臭豆腐鹵水製程~最好是能大量生產鹵水合乎衛生檢驗的那種(大陸方面可能要提供檢驗的)機器設備費和技術移轉費?謝謝先進告知
