做某些菜時,如炒麵,會同時使用蔥,洋蔥或香菇來爆香.請教前輩,爆香的材料順序應如何才能使食物風味發揮至極致呢?那調味料醬油,酒,醋,糖的順序又應如何?Thanks!

1、 以客家人煮湯圓來說，會先爆香蔥油，有香味蔥酥先起鍋，留香油再爆香香菇、蝦米、瘦肉加調味料，起鍋前放回蔥酥。 歐式會用橄欖油炒香大蒜、洋蔥後再放蘑菇。 2、 最近看到一本食譜是這樣排列的：糖、鹽、酒、醬油、醋。 我想運用之妙存乎一心吧！