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標題: 一般饅頭和山東饅頭的不同在哪裡呢
人氣: 7372時間: 2001/08/24 00:00:00
丫丫
發表時間: 2001/08/24 00:00:00
請問一下一般饅頭和山東大饅頭的差別在哪裡
聽說山東饅頭的口感較具嚼勁是真的嗎
那要如何作出那種具嚼勁的饅頭呢
大頭菜
發表時間: 2001/08/24 00:00:00
因為山東饅頭的特色即在於極富嚼勁與咬感，而這份特殊口感就是以純手工揉製而成的，再加上山東饅頭都是用老麵糰去發酵，風味也和市面上用機器打出來的鬆軟饅頭不一樣。而且市售饅頭加了不少成分的糖，除了酵母以外，多少也摻入泡打粉幫助發酵，在配方上是完全不同的作法唷。
丫丫
發表時間: 2001/08/24 00:00:00
那大頭菜先生或任何人可以告訴我做山東饅頭的配方嗎
謝謝
凡凡
發表時間: 2001/08/25 00:00:00
山東饅頭我有一配方但尚未試作請參考
配料: 高筋粉600克, 低筋面粉150克, 發粉2匙, 砂糖1匙半, 豬油2匙, 白醋1 1/2匙, 適量溫水.
作法: 麵粉發粉用溫水調成團後再加配料, 多加揉的工夫, 再將分成小團醒25分鍾後, 再大火蒸半小畤.
Good Luck
美國 凡凡
十七
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發表時間: 2014/11/01 15:28:25
輕颱鸚鵡形成，涼度只有七度；下星期一出外的網友們，要記得保暖!
