我的媽媽有時會在傳統市場買那種很硬的山東大餅 味道不會很甜,但很有嚼勁,我很喜歡吃那種很硬的食物,像山東饅頭或法國麵包,所以...我想自己做做看山東大餅,有哪位可以告訴我,我會很感激的

這個槓仔頭，大頭菜早在一年半以前就努力實驗了很久，但還沒有得到解答，ㄚㄚ不妨先查詢，了解一下大頭菜以前努力的結果，若是有網友知道的，趕緊上來一解疑惑吧！

首頁 | 地方新聞 | 桃竹苗 | 綜合 慕德成山東大餅 遠近馳名 記者王昭月／楊梅報導 承繼父親製餅工夫，來台依親十餘年的慕德成，他作的山東大餅外皮薄脆、咬勁十足，在桃園地區已建立相當之口碑。 祖籍山東榮成縣的慕德成，十餘年前來台，跟著老爹學製山東大餅謀生。凌晨三點起床製餅，白天則帶個磅秤、大餅，騎車在桃園縣各機關團體穿梭兜售，無店面生意經營十餘年，傳出口碑，也帶來財源。 慕德成的製餅功夫，出自父親慕家亭的調教，最大一個可以做到直徑一尺、十公分厚、十斤重。除原味之外，也開發出紅豆餡、草莓餡及葡萄干餡，唯獨鹹味的作不來，他說，山東大餅大又厚，加了鹽巴，麵糰不易發酵。其中，原味與豆沙餡的銷路最好。 慕德成的山東大餅，製程相當費事。他說，做一個十斤大餅，需準備七斤的麵粉、一斤的餡。取生麵與老麵各半加水揉上卅分鐘，再以機器壓平後，再揉約廿分鐘讓它自然發酵半個小時，之後包餡、撒芝麻送烤兩小時即成。 凡吃過他的山東大餅的消費者，無不稱讚咬勁十足、齒頰留香。 【2001/02/20 聯合報】 看完此文，做山東大餅我是不敢想！

若你說的是山東大餅,有本書上有,我記得楊桃灶角藏書間有,書名叫'餅'還是'餅Ⅱ"究竟兩本中哪本我忘了,曾經試做過很簡單。

丫丫 　 中國時報26日或27日生活版登載有一位女士〈對不起！佛手瓜沒有用來加持只拿來吃，忘了內容。〉提供過私房菜有一道山東大餅食譜，過路君子有資料的話煩請提供，代為謝過。

取材自中國時報 山東大餅 1.取3枚蛋加水加牛奶總共1又1/8杯、中筋麵粉3杯、奶粉1又1/2大匙，糖2大匙、鹽1/2茶匙、奶油2小匙，發粉1/2大匙，全部和勻成糰。 2.麵糰放入麵包機中發酵1又1/2小時，或用棉被包裹，發酵至漲大1倍左右。 3.雙手使力揉出麵糰中的空氣，分為12等份，壓成圓餅狀，用平底鍋加蓋，以最小火烘烤兩面呈金黃色即可。

玉琪 請問沒酵母要如何發酵呢?或是鬆弛麵糰而不是發酵?請妳在查一下.謝謝

請教芝麻大餅又如何做?

Bebe:做法一樣,只是半途中撒上芝麻而己. 山東大餅與槓子頭兩種不同的硬餅. 名為大餅當然就很大嘍. 像水煎包那個煎鍋那麼大.有乾煎式的有火烤式的. 所以外皮才會硬硬的,一層薄皮. 可以加糖加料的製作. 而槓子頭的身型只有成人的手掌心般地大.是月火烤式的.45分鐘至1個小時,即可以出爐.所以它的外皮才會是厚厚的一層硬皮.

請問一下 山東大餅裡的發粉是泡打粉還是酵母粉

沒想到有跟我一樣喜歡這種食物的人!真是遇到知音啦! (以下取自http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=10928) 材料： 中筋麵粉380公克、蛋1顆、糖60公克、酵母粉5公克、沙拉油15cc、牛奶220公克。 作法： 1.將麵粉先圍成一座中空的圓形粉牆，中心倒入全蛋、糖、酵母粉、沙拉油、糖和牛奶。 2.手由中心往外，逐漸把麵粉與液體材料混合，用手揉成麵糰。 3.準備一個鋼盆，把麵糰放入，並且蓋上溼布，約1小時30分，靜待酵母粉作用發酵。 4.再揉一次麵糰，並且擀開擀平。 5.鐵鍋抹油，放入麵糰，用文火慢慢煎烤，單面約需要25分鐘，做好一塊雙面金黃的煎餅，至少要花50分鐘。

再來的這一張也是以前的網友所遺留下來的寶貴之資料,您參考看看好了: 發表人： Air-Man 　時間 ：2005/8/1 　6639 沒想到有跟我一樣喜歡這種食物的人!真是遇到知音啦! (以下取自http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=10928) 材料： 中筋麵粉380公克、蛋1顆、糖60公克、酵母粉5公克、沙拉油15cc、牛奶220公克。 作法： 1.將麵粉先圍成一座中空的圓形粉牆，中心倒入全蛋、糖、酵母粉、沙拉油、糖和牛奶。 2.手由中心往外，逐漸把麵粉與液體材料混合，用手揉成麵糰。 3.準備一個鋼盆，把麵糰放入，並且蓋上溼布，約1小時30分，靜待酵母粉作用發酵。 4.再揉一次麵糰，並且擀開擀平。 5.鐵鍋抹油，放入麵糰，用文火慢慢煎烤，單面約需要25分鐘，做好一塊雙面金黃的煎餅，至少要花50分鐘。

樓上的一那張貼錯地方了,麻煩刪除掉,謝謝.