請問諸位專家 我家種了蒟蒻 曬乾後用調理機磨成粉末 是否可以不加鹼粉就可製成?

不行ㄚ！蒟蒻無法凝固。

Thanks a lot! 問題是 鹼粉對身體並不是很好

發表人：妮妮　時間 ：2001/8/8 PM 10:25:00 鹼〈分鹼粉、鹼塊、鹼油等〉：主要成分是碳酸鈉，再水溶液中鹼性比曉蘇打強，中式食物使用廣泛，發泡魷魚、百頁、干絲，做鹼粽、叉燒包、粉粿。 小蘇打即碳酸氫鈉，中式食物用在燙青菜保持蔬菜顏色翠綠，醃肉使肉組織軟化。為西式糕點經常使用的膨大劑。 發表人：楚楚　時間 ：2001/8/5 PM 12:49:00 強酸強鹼對人體當然不好，但許多食物卻必需借助一些酸鹼物質使味道可口，所以不管鹼粉或蘇打粉，只要不過量是被允許的，使用過量會產生苦味、皂味，其實是感覺得出來的。當然像端節誤食鹼油那已經不是味道如何，而是侵蝕內了 例如海蜇皮〈頭〉加了鹼及大量粗鹽醃漬，買回若沒經過長時間用活水漂洗乾淨，聞起來那股怪味道，誰人相信它是山珍〈海味〉。但是若胃酸過多的人，醫生常會建議吃些蘇打餅乾。

昨天過節我公公不巧腳上長了個疔，煮鍋綠豆讓他老人家喝了清涼解毒。陡的想起客家人為何端午、中元節要吃鹼粽了。 客族南徙大都避居山區，盛夏蟲蛇多、日頭辣，人容易長疔瘡、中暑，當然會以隨手可得的食材保養身體，艾草、仙草、鳳尾草、狗貼耳---，鹼粽也有相同效果，用來清涼解毒之用，就如神農本草經所說下品相同，主治病、多毒不可久服的道理是一樣。 夏天胃口差，常吃桃李等酸澀食物，吃些鹼粽正好中和一下腸胃。

給beatrice 蒟蒻苗應該在田尾即可購得 而且栽植不難

提供蒟蒻作法供大家參考 材料：蒟蒻一兩、鹼粉0.6公克、冷水5杯（電鍋杯大小）。 作法： 1. 將冷水5杯加鹼粉攪拌均勻，再慢慢加入蒟蒻粉攪拌成糊狀，放入模型成形，大約20～30分鐘後，可切成塊狀或以手捏成各種造型。 2. 鍋子盛滾水，放入些許醋及海鹽，水滾開後撈起蒟蒻塊，再浸入冷水中，經多次換水，待蒟蒻變成白色時，即可涼拌或加些配料（燉、煮、炒…等）。 3. 若不使用冷水，也可使用同量之胡蘿蔔汁、芹菜汁、菠菜汁或白蘿蔔汁製作，作法同上。 據我做過的經驗 市面上的蒟蒻顏色似乎不是原色

材料: 蒟蒻粉--35g 細糖--160g 鮮奶水--1200g 椰果-200 作法: 1. 蒟蒻粉、細糖、鮮奶水一起煮沸。 2. 離火後再加入椰果，倒入模型中。 3. 完全凝固後，放入冰箱冷藏。

我還是有一些疑問 經由網路上的資訊 不難發現 並不一定要有鹼粉才可料理蒟蒻粉 敢問諸位先進專家 是否可解答我的疑惑

別急著問問題 答案早就再網站中有拉 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_11_21/jro.asp?serno=29 在專題回顧區有專題是關於矩弱的拉

只可惜回顧區裡面的資料並不詳細 倒不如上其他相關網站

I think so

雖然專題沒有詳細書寫如何製作蒟蒻，但是針對"是不是一定要有鹼粉才可料理蒟蒻粉？"這個問題，已經提供解答，至於食譜solitude已經提供了。

沒有鹼粉 蒟蒻還是可以成型

請教一下,若不使用鹼粉,蒟蒻還是可以成型,那可以告訴我做法如何嗎?謝謝!!

今天看日本節目介紹蒟蒻達人，他的蒟蒻芋從下種(里芋大小)到收成要兩年，大概有1.5倍的一般芋頭那麼大。 他把蒟蒻芋刷洗乾淨，切塊，放滾水滾30分鐘，趁熱剝皮，放在擂茶用的那種擂缽，趁熱搗碎加水擂成糊糊的泥(就像我們吃麵茶的那種程度)，然後全部換到另一個大盆中，加入"澀水"(我想，應該就是鹼水)。加入澀水後，它就開始凝固了。等到完全凝固，他就把蒟蒻塊剝離盆子，切成我們一般常見的大小，再放到水中煮10分鐘，就可以吃了。 他就像我們煮中國菜一樣，好像很隨意，沒有一定的配比。

我想請問一下蒟蒻苗要在哪裡買?我住在高雄所以不知道田尾是在哪裡?可以告訴我嗎?我想種~謝謝~