每次煮紅豆湯都有苦味真是煩惱..... 所以請各位高手指點迷津...

發表人：樹熊　時間 ：2002/4/6 AM 02:16:00 要煮好吃的紅豆湯 1.先清洗紅豆,把紅豆放進多量的水中洗乾淨,浮在上面被蟲蛀過的或雜質充份沖掉,瀝乾水份放入鍋內 2.鍋內倒入完全能淹蓋紅豆的水份,用大火煮開約4~5分鐘再道入1杯水這稱為京水,可消除豆的皺紋 3.再度煮開,經過約5~6分鐘後捨棄煮汁,過濾出紅豆,這稱為去澀味 4.紅豆連同濾網一起浸泡在足夠的水中一會兒,再度去除澀味和灰質,也可邊搖動邊濾網邊沖洗(再度去澀味) 紅豆湯要好吃要先處理去澀味 再用快鍋以一斤紅豆對7杯水(1400CC)ㄔㄔ聲後25分鐘待安全鎖自己掉落,趁熱以一斤紅豆對一斤糖(較甜)或以一斤紅豆對440g糖(較不甜)快速攪拌即成蜜紅豆,可以當做刨冰的料,銅羅燒的內餡,再來要吃好吃的紅豆湯可以直接加水攪拌均勻即可 如果要吃有沙沙口感的紅豆湯,加水後在加熱一陣子即可 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人：Yogurt　時間 ：2002/4/6 PM 01:23:00 我的紅豆湯也超好吃的。前面的1~3步驟和樹熊一樣，不過我只用4杯水對1杯豆，ㄔㄔ20分鐘就好了。也是趁熱加糖。這樣煮出來的紅豆比較稠，要吃時，可以加鮮奶或椰漿。我覺得煮紅豆若湯太多，紅豆沙都跑出來了，不好吃；煮得稠稠的，再對開水或鮮奶，真的挺棒的。 - - - - - - - - - - - - - - - 發表人：樹熊　時間 ：2002/4/7 AM 12:18:00 沒錯!豆子要新,不然煮再久都不會爛 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人：早安　時間 ：2002/4/7 AM 09:19:00 1、紅豆一年生草本。分布於中國、韓國及日本等地。亦稱為赤豆、赤小豆。以顏色淺ˋ顆粒大且均勻者為佳。 2、濕冷氣候適合食紅豆，例如：冬天ˋ春雨綿綿的季節；還有經期來時甚至坐月子時。 3、港式甜品經常會加上陳皮，可潤喉並解甜膩感。 - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人：雨語　時間 ：2002/5/27 PM 02:39:00 以前用電鍋煮，會先泡水1晚再煮。 現在用快鍋是像樹熊說的，煮過一遍去苦澀味，再用快鍋煮，也就沒有先泡水了。

紅豆外皮含單寧酸是苦澀味來源，因此煮紅豆時，最好換水1~2次即可除去苦澀味。