請問一般早餐店所賣的飯糰(內有酸菜.油條等), 是哪種米煮的?我之前有試過用長糯米,但是味道怪怪的,不知是否我的煮法不對,可否有人為我解答, 謝謝!

前兩天有人問起何謂〈上新米〉？就是新收割十日內的粳米。新米香甜、舊米較Q，日人做壽司會新舊米各半混合著做。 我們的糯米飯糰是用長糯米做成，看過一篇旅遊報導，日本來台觀光團超愛吃糯米飯糰。為了本文，今早買了個劉姐姐飯糰，是長糯沒錯，米飯也真香。 我想你的問題也許是：你買的米是舊米，而且太陳舊了。下回買米除了產地品種也注意它的年份、第幾期稻作。如果是米行零星購買，可以抓把聞聞看，是米香還是霉味？

小超 10/9 PM 02:10 飯糰 材料：（6個份） 主要材料 長糯米 475公克〈2又1/2杯〉 老油條 2根 肉鬆 150公克 蘿蔔乾 180公克 調味料 糖 6公克〈1/2小匙〉 胡椒粉 1公克〈1/4小匙〉 沙拉油 15公克〈1大匙〉 作法： 1.長糯米洗淨，泡水中至米粒一搓即碎，取出倒在鋪了濕布之蒸籠上，大火蒸至米一粒粒直立表示熟了可取出。 2.蘿蔔乾用少許油及胡椒粉炒香。 3.取保鮮膜一片，下墊厚布，將半份糯米至保鮮膜上，包入餡料再加上另外半份糯米包擠成飯糰即成。 ※餡料：鹹；老油條+肉鬆+炒香蘿蔔乾+胡椒粉。 ※甜：老油條+糖。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 米飯要煮得好吃，從選米、洗米、水質、浸泡- - ，每個細節都要著注意，以前人講究用木桶蒸大鍋飯，蒸比煮當然蒸出來的米飯香Q得多。 現代人求方便，用煮也是可以，長糯米快速而輕柔把米洗淨，濾除水份，放電鍋，加入乾淨的水，1杯米0.6杯水浸泡1小時再煮，飯煮好之後，別急著吃，讓它在鍋裡再燜個10分鐘，然後用飯杓由下往上攪拌，讓多餘水氣散逸出來，潔白晶瑩的飯吃起來更香更Q。 補充 我只用圓糯米煮過米糕，拌過金砂糖、細砂糖；加過葡萄乾、桂圓、金桔蜜餞、芝麻；也曾中間加芋頭餡、豆沙餡。 ------------- 飯糰吃熱食，講求香Q，所以選擇長糯米。 無論是早餐店、路邊攤的飯糰，有顧客上門老闆才從飯桶中取出熱騰騰的飯，迅速包裹。花生粉、糯米飯、老油條都要吃前再包，香味才逼得出來。 日式飯糰是吃冷食的，所以通常米飯比較軟Q，飯中加鹽、醋增加保存時間。日人使用的米為壽司米，壽司米屬粳米的一種，我們平常吃的蓬萊米也屬粳米，做日式飯糰已相當好吃了。 ------------- 糯米性味甘溫，可補中益氣、溫腹、暖脾胃、益氣止瀉、利小便、滋補肺氣。 脾胃虛寒，手腳冰冷者宜食之，唯性黏滯，大便不暢或病中者不宜食用。 照中醫說法，糯米乃補品，所以米酒、紅糟、酒釀、米糕、八寶粥、韓國人參雞，都使著糯米，但是任何東西仍以個人體質、適量食用為宜。 -------------- 發表人： 路人 　時間 ： 2002-12-17 ㄍ14265 記得阿鴻上菜中來賓有說煮糯米飯的方法: 1. 米洗淨,盡量瀝乾 2. 1杯米加0.6的水 3. 放入電子鍋去煮即可(不用泡) * 若是一般電鍋就不同ㄌ

包中式飯糰的糯米要怎麼樣煮 財會好吃.. 用來保溫的木桶.是底部有洞的. 還是沒有洞的那種...