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標題: 檸檬醋??

人氣: 42233時間: 2002/06/30 00:00:00

vera27

發表時間: 2002/06/30 00:00:00
因為我看過很多檸檬醋的做法用的醋都不同,所以想請問一下做檸檬醋的醋是用哪種醋做起來比較好喝呢??謝謝!!

涼涼

發表時間: 2002/06/30 00:00:00
梅子醋(酵素) 材料: 梅子8斤,酵釀清醋12瓶,冰糖10斤,鹽1斤。 製造方法:將梅子洗淨,海鹽溶於水加入梅子搓洗10分鐘,再換清水浸 泡二小時後瀝乾,放入玻璃容器內加入酵釀清醋浸泡一星期,加入冰糖 繼續浸泡2~3個月即可飲用。 取材地點:高海拔的有機青梅 食用方法:一天3次,一次30cc,加冷開水稀釋到順口即可。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - 脆梅 材料: 梅子10斤、鹽1斤半、糖10斤、廣口玻璃瓶一個。 作法: 1.將梅子加鹽一斤半搓揉破表皮後、加水至淹過梅面浸泡八小時,將梅子撈起放在石占 板上用刀背輕拍裂。再置於清水(用活動流水)四小時撈起風乾。 2.將一台斤糖煮成糖水,涼後,浸泡梅子淹過梅面一天倒掉。(再重覆一次) 3.第三次將其餘九斤糖煮成糖水,涼後加入梅子,放入冰箱儲藏,可隨時取食 取材地點: 高海拔的有機青梅 - - - - - - - - - - - - - - - - - 檸檬醋 材料: 清醋6~7瓶,檸檬4斤半,冰糖3斤(減肥、糖尿病者,可以不必加冰糖),五公斤玻璃瓶一個。 作法: 將檸檬洗淨,再將水分用毛巾擦乾,將檸檬的兩個頭去掉,連皮切成薄片(越薄越好),放入玻璃瓶中。再將冰糖、清醋一同放入玻璃瓶中,密封三個月。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 水果醋 材料: 蘋果3斤,(水)梨3斤,清醋6~7瓶,五公斤玻璃瓶一個 作法: 將蘋果及梨洗淨,然後用毛巾擦乾水分,去皮,去果核,切成薄片,放入玻璃瓶中。將清醋放入玻璃瓶中,密封三個月。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 蛋醋 材料: 土雞蛋(黃皮蛋)1個,清醋一瓶,蜂蜜適量,一個廣口玻璃瓶,果汁機一台,漏斗一個,濾網一個 作法: 將蛋洗淨,用毛巾擦乾,放入玻璃瓶中。將醋倒入蓋滿蛋,放置室溫下。五天後,將蛋搓破,將蛋殼放入果汁機中,再加上一點泡蛋的醋,一起打碎後,用濾網、漏斗過濾後,再加入剩下的蛋黃、醋及蜂蜜一起拌均,再到回原來的醋瓶。 吃法: 1.每餐前一小酒杯,連吃百日。可加溫開水稀釋,不可加熱開水。 2.若要美容,可在臉洗乾淨後,用點養樂多及蛋醋敷在臉上,15分鐘後清洗掉。 - - - - - - - - - - - - - - - - - 醋豆 材料: 黃豆半斤或黑豆半斤(或兩種各4兩),清醋(不限幾瓶),二公升廣口玻璃一個 作法: 將黃豆或黑豆用乾毛巾擦淨,不要洗,放入玻璃瓶中,再將醋倒入,醋比豆多出一倍之後放入冰箱。第二日之後,若豆脹大超出醋面,須再加醋,之後幾天均要注意豆不要超出醋面。 吃法: 1.每餐前吃20至30粒,加蜂蜜吃,也可加醬油。 2.可用果汁機將豆打碎。一勺豆加蜂蜜水送下或裝入膠囊中吃。 - - - - - - - - - - - - - - - - 1、檸檬汁已經有酸味,喝蜂蜜檸檬茶就不錯呀。 2、真要做純正檸檬醋,建議你: 材料:檸檬1斤、砂糖半斤、酒麴2克 做法 1檸檬榨汁、檸檬皮削下綠色部分切小丁 2玻璃罐中放入檸檬汁、綠皮丁、砂糖混合,加入1000cc冷開水、酒麴碾碎灑入,上頭用紗布蓋起來,不要密封,每日裡用乾淨勺子攪動2-3次,讓空氣進入,熱天約10天冷天約20天即成檸檬醋了。-----摘自醬氣十足

涼涼

發表時間: 2002/06/30 00:00:00
仲夏養脾胃宜多甘少酸,建議香港的甜品是個不錯的選擇。

cc

發表時間: 2003/05/05 00:00:00
如何自製水果酵素呀??

lala

發表時間: 2003/05/06 00:00:00
請問涼涼~ 醋豆有什麼功用 一定要每餐吃才有效嗎? 曾經在電視看過黑豆醋的作法 說是要放置半年才能食用… 那你的醋豆要放多久呢? 抱歉!問太多了… 可以幫我解答嗎?

rachel

發表時間: 2004/06/30 00:00:00
請問清醋何處買勒? 感謝解答

sharlene

發表時間: 2004/07/01 00:00:00
VERA27 我曾經做過檸檬醋,個人比較喜歡使用有機商店賣的米醋, 味道溫和柔順,沒有工研醋的嗆味兒. 只是價錢貴了好幾倍,但是Y 給自己家吃的話, 我想是值得花這筆錢的,給你參考看看.

風兒

發表時間: 2004/07/01 00:00:00
一般而言 自己釀造水果醋時所使用的醋大多是糯米醋或陳年醋 很少人用白醋來釀造 以檸檬而言 檸檬一斤.冰糖一斤.陳年醋600cc 無論是梅子.鳳梨.蘋果...等的比例都是一樣的 而糯米醋與陳年醋的區別在於酸度不同 糯米醋酸度4.5% 陳年醋酸度6% 檸檬醋作法是將檸檬洗淨連皮切片後與冰糖一同放入密封罐裡 再倒入陳年醋 但要記住不可以有水份 不然釀造期間容易壞掉 密封後,放置約一個月即可稀釋飲用 一個月開封後,味道非常香醇 如果用的糯米醋或陳年醋不是純釀造的醋時 其味道就較嗆鼻了 所謂的天然純釀造醋的辨別其實很簡單 只要在購買時注意商標上是否有 CAS與GMP或ISO的政府專業認証 這樣是比較有保障 因為畢竟這樣的醋已經過政府的把關了 具我所知 工研醋並不是化學醋 因為它確實有CAS與GMP和ISO的認證 大家不要被名字誤導了 而有機店的米醋 它所用的糯米是有機生產的 原料的品質很好 只是在生產過程較容易會有其它不明的污染 很多有機店的醋是手工釀造的 所以也比較貴些 而稀釋比例大約是1:5(水) 但每個人口感不同 有人喜歡酸一點.醋的味道多點 水就加少一點 但有的人不喜歡那麼重的醋味 水就可以加多一點 另外也可以依自己喜好再添加蜂蜜加以變化 有時間時就可以在家自己動手做 享受DIY的樂趣 若沒有時間的人 也不一定要自己來 直接購買品質較好的水果醋來飲用也是非常方便且健康的

penny

發表時間: 2004/07/03 00:00:00
前些日子做了些桑椹醋,最近表面有些白白的物質,是不是發霉?是否已無法食用?

大天

發表時間: 2004/07/03 00:00:00
市立圖書館借的書-果然有好醋(楊綠茵著) P.22頁第5節-醋的使用與保存寫到 未開封的釀造醋是越陳越香醇..... 如果已將醋開封飲用.最好能儘快飲用完畢.因為每一次開封飲用都可能因空氣雜菌與水分滲入.在醋表面形成白色薄膜.仍然可以飲用.但風味較遜 但壞菌數過多.表面會變成黑色或綠霉色薄膜,有害人體就不能飲用了 ...開封保存避免陽光直射,也別放在瓦斯爐或微波爐旁,更別放在冰箱降低醋酸菌的活性,總之放在常溫並注意將瓶蓋蓋好就能 使醋保存在最佳狀態! (以上轉自該書,歡迎至書局或市圖翻閱..購買據為已有也可以!)

小媽

發表時間: 2005/04/23 00:00:00
請問桑椹醋的做法?賣桑椹的說,一斤桑椹5兩糖放8個月變成醋,一年變成酒,真的嗎?

小媽

發表時間: 2005/04/23 00:00:00
請問桑椹醋的做法?賣桑椹的說,一斤桑椹5兩糖放8個月變成醋,一年變成酒,真的嗎?

小昭

發表時間: 2006/04/27 00:00:00
請問各位先進,檸檬醋浸泡三個月後加入熟梅一起浸泡六個月,喝起來風味絕佳,但這樣會產生什麼效果?會對人體有害嗎?檸檬浸泡前後是酸還是鹼性?加了梅子酸鹼會有什麼改變嗎?

菜鳥

發表時間: 2007/07/04 22:57:00
請問有人知道檸檬醋如果經一段時間浸泡後,味道是很香,但檸 檬渣為何變黑?

小靜

發表時間: 2011/06/29 14:12:00
那可以請問蔓越梅可以做醋嗎?是買大賣場冷凍的新鮮的蔓越梅!

月芽兒

發表時間: 2011/06/30 11:15:00
蔓越莓本身很酸澀,做起來色澤美麗,但口感會很酸;可能要在製時,即放上1.5倍半的糖,才會讓您事後製成時,喝進嘴裡的口感覺得不錯喝喔。 我本身是做檸檬醋;前年的盛夏;用糯米醋做成。因為買到的檸檬皮較厚,品種的關係,做成後,又再多放了半年的時間才分離;就是果肉及果皮與釀好的醋分裝;結果,原來很擔心,買到的檸檬不香,誰知,那多放半年後,卻是愈陳愈香;而且,喝進嘴裡,真是酸酸甜甜的好滋味兒,連稀釋都省了。^^ 今夏,我會檸檬醋來做開胃泡菜,效果還不錯。就算拿來挑拌冷麵都蠻好吃。^^
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