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標題: 如何製作水餃皮
人氣: 125873時間: 2002/07/02 00:00:00
sally
發表時間: 2002/07/02 00:00:00
不知道如何制作水餃皮請提供資訊tks!!
遙芷
發表時間: 2002/07/02 00:00:00
餃子皮
材料：
中筋麵粉 500公克
水 1杯
作法：
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍麵棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。 ---料理補習班
溫故
發表時間: 2002/07/02 00:00:00
發表人：圓圓 時間 ：2002/1/21 PM 06:16:00
外面賣現成餃子皮用機器製造的，所以外型較一致，但是也因為方便用機器做，水分加得比較少，做好又加大量乾粉避免沾黏，口感上和自己親手桿的也就差多了。
自己桿外皮材料：
中筋麵粉250克、少許鹽，徐徐加入水125cc，拌成耳垂狀軟硬度麵糰，仔細揉至麵糰非常光滑，醒20分鐘後，分小粒桿成餃子皮。現成餃子皮包餡時四周必須沾水，自己桿的餃子皮可就任你玩啦！
至於如何桿得漂亮，- - -熟能生巧。
小嫻
發表時間: 2002/07/02 00:00:00
請問餛飩皮的做法跟餃子皮有一樣嗎??謝謝ㄏ~
溫故
發表時間: 2002/07/03 00:00:00
發表人：滂沱 時間 ：2002/5/14 AM 08:28:00
餛飩皮用雞蛋代替水和麵加少許蘇打粉，但因餛飩皮很薄，一般都購自市場。
muse
發表時間: 2002/07/05 00:00:00
請問
水餃皮製作時不需要加發粉或是老麵醒麵嗎?
一般外面製作時不是都會加一點老麵??
這樣麵皮比較軟而且煮起來皮比較Q
會比較有吹彈可破的感覺
對吧!!^^
子超
發表時間: 2002/07/05 00:00:00
冷水麵
乾麵粉如果加水拌勻,再加以搓揉就成為麵糰.製作麵糰可用冷水和麵使麵糰有彈性又有勁,例如做麵條,麵片,水餃皮等;
燙麵
也可用熱水和成燙麵,使麵糰更軟而容易熟,例如做蔥油餅,蒸餃等
發麵
麵粉加水和成的麵糰若希望鬆軟就要加入一些膨大劑.發酵麵類加入酵母使它發酵而膨鬆,例如做包子,饅頭等.發麵麵食則靠發粉幫助鬆軟,例如做開口笑,鹹蛋糕等
油酥麵
麵粉加入油和麵和成了油酥,和出的麵柔軟但沒有彈性,外層包一層有水有油和成的油皮,多桿幾次成了有層次的酥皮麵食,例如:蘿蔔絲酥餅,蛋黃酥等.有時打發了糖和油加麵粉和蛋等,製作出的糕皮也十分香酥可口,例如鳳梨酥,蛋塔等,就是用此方法製作而成
賀樸
發表時間: 2002/08/26 00:00:00
請問500公克的麵粉，大約有幾杯？
約約
發表時間: 2002/08/26 00:00:00
500公克的麵粉，大約是4杯。
Moon
發表時間: 2003/09/22 00:00:00
請問: 低,中,高筋麵粉的英文各要怎麼說??
taco
發表時間: 2005/01/06 00:00:00
請問魚餃皮的作法有人知道ㄇ....
如燕餃之類ㄉ...
感激不進...
Anna
發表時間: 2005/01/09 00:00:00
低筋麵粉-cake flour
中筋麵粉-all purpose flour
高筋麵粉-bread flour
A
發表時間: 2005/01/09 00:00:00
低筋麵粉在亞洲雜貨店=weak flour
atian
發表時間: 2005/02/06 00:00:00
上次在超市買了 All purpose flour 要作饅頭, 可是, 揉起來不像是在台灣用習慣的中筋麵粉, 請Anna再確認一下, 可以嗎? Thanks (Australia)
小貓
發表時間: 2005/02/07 00:00:00
澳洲的中筋麵粉是plain flour,我沒看過有低筋麵粉,除非去中國人開的雜貨店.我都是用plain flour+corn flour代替低筋麵粉.
Anna
發表時間: 2005/02/07 00:00:00
Hi Atian,
I live in Canada and i am sure that 中筋麵粉 is All Purpose Flour.
小紅豆
發表時間: 2006/03/07 00:00:00
口否請問你一下:你說的發麵要加發粉跟酵母粉,那酵母粉跟水的比例要如何配,這兩種粉要何時加入要怎ㄇ加入,如果要做香Q德蔥油餅要做醒面的動作嗎?希望你能幫我解答?
帆
發表時間: 2006/04/02 00:00:00
請問餃子皮的英文是什麼??thx
Janet
發表時間: 2009/01/31 16:44:00
請問日本的「薄力小麥粉」是低、中、高筋哪一種？怎麼分呀？謝謝大家
「薄力小麥粉」
發表時間: 2009/01/31 17:32:00
「薄力小麥粉」
薄字上去想
