本人正在“钻研”蛋糕烤法，我已经可以烤出非常松软的蛋糕了，可是有一点我不明白：为什么每次我用圆形的烤盘，过程中看到发得好好的，拿出烤箱一会，中间就塌下去了，看起来非常失败，（可是我用长方形的烤盘就没有这个问题，材料，温度，做法过程都是一样的）这到底是什么原因呢？ 还有，为什么我按照食谱做好的蛋糕表面一层发潮，表皮一沾就掉，如果是做瑞士卷，卷好了，皮也全粘在纸上了。还有，（不好意思，问题多多），按食谱做出的瑞士卷，卷的时候经常都会裂掉，好吃是好吃，可是“买相”很不好，这些问题一直困扰着我。各位师父，师兄，师姊，请多多指教。

建議你~ 搜尋欄打上~瑞士捲...一堆討論在裡面 先K一下囉~

建議你蛋糕烤好由烤箱取出立刻倒扣.既上下顛倒放涼.就OK .原因蛋糕高溫時如正立內部海綿狀空氣.會因地心引力向下而把空氣擠壓出去.但倒扣放涼後內部海綿狀既已定型.之後你要放正放側放倒都隨你.決不變形(繁體字希望你看ㄉ懂我不會簡體字抱歉)

進爐及出爐都要振動烤模，排出多餘的空氣。