如題

蘇打粉,超市均售

SP不是蘇打粉 SP稱乳化起泡劑；在大陸，部分廠商稱之為蛋糕油，它不是一種油脂，而是一種粉狀或膏狀的乳化劑。 油比水輕，因此攪拌混合後在經過一段時間，油開始上浮至水面上。但是油水混合攪拌時若加入乳化劑，破壞油與水的表面張力而使油成非常小的粒子均勻分佈在水中而不分離，這就是乳化劑的乳化作用。乳化劑的種類很多，英文統稱為 Emulsifier 再台灣各材料行可輕易購得分裝好的SP 在國外不太好買 營業用的雞蛋糕因為要長時間保持雞蛋糕糊的蛋糊不消泡 必須添加此劑 家裡自己吃就不太需要放了 但是成功率高 前提是你要有座型攪拌器