試了幾次,但每次剝出來的蛋殼總是會連表皮都破壞,人家說：煮時放些鹽巴,然後放入冷水中浸泡, 浸泡的時間從2分鐘~放置到完全冷卻但剝出的蛋依然醜醜的,因為製作黃金蛋,為了不使蛋黃變熟,所以蛋是半熟的狀態,是因為沒有全熟才不好剝嗎?有沒有什麼方法,讓做出來的蛋更漂亮嗎???

我記得以前有人討論過這個題目，可搜尋看看，我以前試作過，結果是成功的少，失敗的多。因為要看蛋的數量和大小來加減煮的時間。所以再也不想試了。

我都是用湯鍋煮蛋,蛋一煮好馬上將整鍋放在水龍頭下一面沖冷水一面剝殼,一冷就不好處理,你可以試試看

~~黃金滷蛋~~ 所謂的黃金滷蛋就是在黑黑的滷蛋裡面，有著柔軟金黃色的蛋黃。換句話說，就是裡面的蛋黃呈現沒有全熟的狀態。吃起來外面有滷蛋的香味，裡面仍舊維持蛋黃原本的香濃滑嫩，是很獨特的料理。吃乾麵的時候配上一粒黃金蛋，你就會發覺比一般滷蛋好吃好幾倍。黃金蛋的製作過程比較長，一次多作一點冰起來，可以省下不少的時間。 準備10粒洗乾淨的雞蛋，放入一鍋冷水中，冷水至少要蓋過雞蛋。接著把整個鍋子放在爐子上用大火煮約8分鐘。煮蛋的中間一定要不停的攪動以免蛋黃沉到雞蛋的某一側。 蛋煮8分鍾到8分種半左右就要立即熄火，然後把蓋子蓋緊，用剩下的溫度將蛋再燜3分鐘。接著把蛋撈出，沖涼浸泡在冷水中後就可以剝殼了。因為這時候蛋黃還沒有全熟，所以剝的時候要小心，慢慢把蛋殼推開即可。 在鍋子裡放入5杯水、5杯醬油、1大匙冰糖和一個滷包，將這些材料熬煮好之後熄火，這時候就可以把剝好的雞蛋丟進去浸泡。切記在浸泡的過程中要放入冰箱冷藏，保持蛋的新鮮。像這樣浸泡約2~3天，你就會有香滑可口的黃金蛋可以享用了。 剝好的雞蛋要丟入滷汁中浸泡兩天以上，泡得愈久愈入味。原本半熟的蛋黃也會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤，呈半凝固狀。黃金蛋的秘訣就是讓蛋在高鹽分的環境中「滷熟」，而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟，所以千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷，這樣一來蛋黃就全熟了，也做不出我們要的效果了。不過美代子老師要提醒大家，黃金蛋還是最好在一星期內吃完，這樣比較新鮮。 這是菜市場話題裡po低~

一定要用不新鮮的蛋去煮,才比較好剝殼

想要吃好吃的黃金蛋.可以先到忠孝東路四段 頂好對面2f.......赤板拉麵 試試真正的黃金蛋20元...不蓋妳

"黃金蛋"要好吃最重要的秘訣是在滷汁,而且一定要放進冰箱,這樣才會"Q".香!但滷汁就要看各家的偏方了!原則上和(黃金OOO)說的差不多! --------------------------------------------- 但我目前吃過最好吃的"黃金蛋",就是... 在台中精明一街附近的"古今燒" 但他們為這種黃金蛋取個好聽的名稱為"香妃蛋" 住-台中-的朋友們,就可不用大老遠的跑到樓上所講的店去吃了! 還有要試試他們的"泡菜"也很棒! 我可是為了這個"泡菜"冒充了一個月的工讀生才偷學到的喲!《因實在是太愛吃他們泡菜了!》 他們的店很有日本麵店的溫馨感喲! 那位胖胖的女士就是他們的老闆娘... 就是這位老闆娘讓我改變了我對烹飪的看法... 而從此燃起了對烹飪的興趣! 由衷的感謝她!真的很謝謝她... 真不知她如果知道我是為了"泡菜"才去她那當工讀生,她會不會生氣? ★所以請各位到這家店去吃東西時,可別提起我偷學泡菜的事喲!... --------------------------------------------- 不好意思!講了一堆無關緊要的事! 只是沒想到一個黃金蛋能讓我勾起了這段回憶... 記得那已是約4年前的事了!... --------謝謝您們與我分享了我的"黃金蛋"-------

佳蓉的回憶很有趣呵！ 這幾天我的實驗卻是----一進超商老闆就知道要買雞蛋的顧客又來了，一堆〈混〉蛋，垃圾桶內知多少？ 哎！找阿珍〈八塊年糕〉---結拜了。　

在水裡加醋就好啦~ 包你撥的蛋都是完整無缺的喔!

用鴨蛋試作看看,包準你的黃金蛋色澤美麗而且蛋殼也很好剝ㄛ!ps這是我婆婆的經驗談,不關我的事,不想再失敗的人可以試試看.

我的問題是剝蛋殼還好，就是蛋白有些不凝固而蛋黃又過熟。 怎麼嘗試才會蛋白全熟？蛋黃膏狀？

在水裏放醋蛋就好剝了嗎 要什麼時候放啊 還是鍋裏放醋一起煮

泰麗莎: 我是都一起煮的 水跟醋一起煮到滾 再把蛋放下去

阿珠: 恩~我是水滾了把蛋丟下去煮五分鐘 不多不少就撈起來放入冷水中冷卻 不過我想蛋白應該會比蛋黃還先熟吧? 你的問題我覺得有點不可思議耶~

我是不會煮黃金蛋啦！不過我因為喜歡蛋黃沒熟的樣子，所以我每次煮水煮蛋的時候，都會在快要全熟的時候把蛋撈起來，等放涼了，用一鍋冷水重新煮一次，一樣是快要全熟的時候拿起來，沖冷水再撥，保證漂亮，中間沒熟！！ 對了！水要加鹽

我試過五杯水五杯醬油的配方，但是蛋非常的鹹，如果醬油不放這麼多，效果會一樣嗎？

我也試過五杯水五杯醬油的配方,真的非常非常的鹹,為了不浪費,我後來又加了很多水以及一些冰糖,情況就改善多了,黃金蛋變得好吃了

1、各家廠牌醬油鹹淡不一，憑經驗慢慢調整。 2、看過食譜醬汁浸泡1小時上色，取出用糖、茶葉、麵粉燻成。 3、看過柴魚高湯、味霖、醬油浸泡的日式玉子。 4、我用瘦肉加蔥、薑、八角、醬油熬汁浸泡過水晶蛋，友朋的評價是：沒有吃過這麼貴且香的滷蛋〈把蛋煮全熟了〉〈醬汁煮好瘦肉太澀棄而不用〉

感謝各位提供了這麼多的建議,所以參考了提供,又做了一些實驗,結果依然失敗....好想哭..... 請教千羽:我約放四碗水一匙醋,不知是否醋放太少呢???

嗚.... 今天我也有試ㄌ一下 結果我ㄉ蛋白沒熟超難剝,蛋黃卻熟ㄌ ㄚ珠,我們真是同病相憐ㄚ