外面的刨冰店所調的糖水都好香好甜,但自己怎麼作都無法像外頭的一樣,請問是否有何密方?或著所用的糖不同?

發表人：瀟瀟　時間 ：2001/8/5 PM 03:50:00 我覺得湘湘這問題很有意思，台灣原是蔗糖生產地，要生產黃冰糖理應不難，何以少見黃冰糖？ 1、猜測香港早年飲饌受粵省影響，而廣東菜又是最注重進補，可能中醫認為黃冰糖功效卓著吧？ 2、反觀台灣早年受日本統治，主要生產白砂糖、黃砂糖為主。冰糖需煮溶化再使用，手續上較麻煩 〈早年冰糖很大塊，買時老闆用鐵器敲數塊出售，買回要用前再用刀背敲小塊〉。 3、早年製造技術較差，〈冰糖上常有棉線在裡面〉白冰糖顏色應較黃冰糖討喜，白冰糖上有沙或螞 蟻看得比較清楚。 4、不容易反水受潮吧？ - - - - - - - - - - - - 發表人：恬恬　時間 ：2001/7/28 PM 09:08:00 基本糖水：12杯水煮開，熄火加黃砂糖1杯拌勻，放涼擱冰箱，一份刨冰放2大匙左右糖水即可。 - - - - - - - - - - - - - - 發表人：恬恬　時間 ：2001/7/29 PM 01:32:00 當然啦！記得這兩年又流行的枝仔冰嗎？他們加的是香蕉油。 風城有間很有名的冰店，老闆用的糖水是加了鳳梨熬出來的鳳梨糖水。 此外冬瓜糖水、紅糖水、桂花糖漿、蜂蜜、煉乳、楓糖漿都有。 港式甜品用冰糖，他們認為耐燉且營養。 自己做冰品用果糖。熱量低、方便，但售價也高，又果糖甜味單純，咖啡屋的冰咖啡廣泛用之。 知道淡水中正老街冰品店的〈桂花荔枝冰〉嗎？新鮮荔枝淋上桂花蜂蜜糖漿、碎冰、一小匙薄荷、 新鮮荔枝，那楊貴妃怎能不嘆：此恨綿綿---。 糖水有特殊香味，也並非所有食材均適用，這就靠自己多揣摩了。 - - - - - - - - - - - - - - 發表人：大頭菜　時間 ：2001/7/31 AM 10:37:00 最近也很流行用紅糖（黑糖）去熬成黑糖蜜，淋在刨冰上，別有一番風味喔！ - - - - - - - - - - - - 前不久電視上看過一個食譜是二砂糖+數顆黑棗就有了黑糖蜜的效果，神奇吧！

我以前賣冰 糖水是 紅砂糖加黑糖熬成的 份量大概10比1(我記得是這樣,因為是18年前,有點忘記了) 這種糖水甘甜不膩 老一輩的人都喜歡

~~糖蜜~~ 黑棗3粒 二砂糖1杯 水1杯 的比率 作法： 鍋中倒入二砂糖、黑棗及1杯水，以中火慢慢煮 到變稠狀，撈掉黑棗放涼即為糖蜜

slade 參考看看可行嗎？