發表時間: 2003/03/17 00:00:00
我的鳳梨苦瓜雞湯配方是:
土雞..............1 隻
丁香小魚乾........1 把 ( 大約10隻 )
醃鳳梨............3 or 4 塊
醃冬瓜............30~50g ( 味道重的冬瓜放少一點 )
苦瓜..............1 條
水................1 大鍋( 煮1鍋雞湯的量 )
做法:
1. 切塊的雞肉先用熱水燙過去血水.
2. 苦瓜去籽並切片, 然後用熱水稍微燙過.
3. 醃冬瓜& 醬鳳梨 & 丁香魚乾先用水稍微快速洗過, 去除附著在上面的雜物.
4. 將清洗過的閹冬瓜切成約 0.5cm 的薄片, or 弄成小塊, 以方便把冬瓜的味道入到湯中.
5. 把雞肉 & 鳳梨 & 魚乾 & 冬瓜都一起放到鍋中. 先用大火把水煮滾, 水滾後轉小火慢熬, 直到各項材料的鮮美味都出現為止.
6. 要上桌前把稍微燙過的苦瓜片放入湯中煮, 喜歡脆脆口感的就稍微煮兩三分鐘就好. 喜歡爛一點口感的, 就煮久一點囉!
注意喔...因為醃冬瓜&鳳梨都很鹹, 所以, 這道湯可以不用再加鹽!!
另外, 醃鳳梨要選有加甘草去醃製的那種. 這種的熬起湯來特有味道! 我通常都會另外加1~2湯匙的醃鳳梨醬汁到我的湯裡面, 這會使湯好喝到一滴不剩.