請問吉利丁片和吉利丁粉可以相互替代嗎？ 又它們之間又該如何換算呢？ 謝謝大家囉！

發表人： 溫故 　時間 ： 2002-05-10 ㄍ5211 發表人：大頭菜　時間 ：2000/4/29 PM 02:29:00 吉利丁片一片約為2.5公克，假如配方中使用四片(10公克)，那麼換算成吉利丁粉就需要10公克的份量，不過因為吉利丁粉在使前時要先加五倍份量的水使之吸水膨脹，所以在材料配方中的液體份量就要扣除這些水量。也就是說，如果原本是使用四片吉利丁片與400c.c.的牛奶，換成吉利丁粉就要用10公克的吉利丁粉與350c.c.的牛奶。 其實不管是吉利丁、果凍粉或洋菜等凝固劑，它們在使用上粉與水雖然有一定的比例，但是些許的誤差仍是被允許的，喜歡吃軟嫩一點的人，水就多加一點，喜歡吃Ｑ一點的人，水少一點自然就會較Ｑ硬了，但前提還是不能超出比例過多，否則不是無法凝結，就是質感過硬，自己多試幾次，就能找出自己最喜歡的口感的比例了。

哦!太棒了! 樓上的,謝謝你們了!