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標題: 請問素魚丸的製法?

人氣: 3042時間: 2002/07/30 00:00:00

Hunter

發表時間: 2002/07/30 00:00:00
請問素魚丸的製法?

劉信貞

發表時間: 2011/03/01 14:45:00
100.2.28日做了素食魚丸很成功,但我電腦資料沒完成,想要學的人請加入我SKYPE帳號 ald0240

劉信貞

發表時間: 2011/03/02 09:33:00
素丸子 小型攪拌機是不可缺的,沒有攪拌機或借不到不建議做這方法 前置工作: 備一鍋熱水(盡量用大鍋以避免量多水會溢出來),水量約七分滿,放入少許薑片(去碱味),鹽 (保持鹽分不流失),再開文火,備用。 主料:材料入攪拌機鋼盆裡 糯米粉200g (慎選高級品牌) 蛋7顆(不吃蛋者可省畧) 水 2600cc 油 350cc 攪拌20分,OK時再入 輔料: 芹菜(珠)、紅蘿蔔(丁狀細粒)、荸薺(馬蹄跺碎)、香菇頭(絲)、猴頭菇小粒丁、素肉燥等等隨自己高興入料………也可以香菇頭少許洗淨泡水,待軟化後放入調理機以低速攪碎,取出濾乾水分,搓少許鹽(炒出來較香),熱油鍋,將香菇頭炒至香味溢出 鹽、香菇粉、香油少許、糖、胡椒粉等視個人口味,調料OK時….. 再徐徐放入蒟蒻粉200 g (日本白雪蒟蒻粉品質較優良又無腥味) 再攪拌20分,OK時再入 碱粉20g徐徐放入 再攪拌20分,OK時把料入鐵盆子準備塑形成丸 作法: 用左手抓少許蒟蒻團,握緊蒟蒻團,從大姆指與食指圈成的虎口處上方擠出翻轉四次才實心,備湯匙沾水,再將左手擠出的丸子刮下來投入熱水鍋內,等完成再開大火(避免丸子內部產生氣泡降低脆度及咬感),讓水滾開煮約5分鐘後關火撈起。再備一鍋熱水,丸子滾第二次約7分鐘左右 ,ok時撈出放於不銹鋼盤,放置通風處或以電風扇散熱,待冷卻,冷卻後的蒟蒻丸子裝入夾鏈帶,置冷凍櫃儲藏 。 細節有寫上去大家可參考看看

李淑芬

發表時間: 2012/06/14 01:07:00
信貞終於連絡到你了這幾天做的丸子又失敗了
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