苦瓜要怎样料理才不苦？

發表人：歡歡　人氣：380　時間 ：2001/7/19 我先查過料理補習班有22道苦瓜食譜，但市場上苦瓜白的似玉，綠的像翡翠，仍拿出來談談。 一般說法苦瓜白的軟，適合紅燒、燉湯，綠的脆，適合涼拌。苦瓜外型晶瑩、顆粒大，比較不苦，另外剖開裡面海棉體刮乾淨也可減少苦味。苦瓜！苦瓜！若完全沒有苦味，又何苦叫〈苦瓜〉。 黃帝內經記載：夏長養心，宜多苦少鹹。苦瓜長在此時就是要我們多食以養心呀！ 發表人：歡歡　時間 ：2001/7/20 AM 11:13:00 1、翡翠苦瓜：綠苦瓜切片冰涼，沾〈小包沙拉+2大匙蕃茄醬+1大匙芹菜末+1大匙花生粉〉食用，這醬汁前幾年有國人自行研發，倒真適合我們的口味。 2、紅燒苦瓜，炸過加多量糖以去苦味增甘甜，類似江浙的〈火靠〉菜。 3、苦瓜燜排骨。 4、樹子苦瓜 5、紫蘇梅苦瓜 6、金銀蛋苦瓜 7、黑豆豉丁香苦瓜 8、覆〈福〉菜苦瓜 9、鳳梨苦瓜雞 10、苦瓜鑲肉 以上苦瓜餐如何？ 發表人：阿笙　時間 ：2001/7/20 PM 02:49:00 我看過媽媽用紅燒的方式料理苦瓜與豆豉 客家風味的料理 味道不錯歐 樹子苦瓜：苦瓜切片燙1分鐘，浸水泡涼。樹子1小罐+1杯水煮滾，放入苦瓜煮至水將乾，放辣椒絲、薑絲即可。或把樹子改成紫蘇梅試試，別有一番滋味在心頭喲！ 發表人：含筠　時間 ：2001/7/28 PM 08:54:00 老公突發奇想要吃炸肥腸，底限是肥腸可食，但炸的不行。 今晚桌上擺的是苦瓜肥腸：苦瓜切長條，略汆燙去些苦味，鍋中入油爆香大蒜，入苦瓜、切好的大腸頭〈小吃店買現成的〉+醬油+糖+酒+鹽+胡椒粉+水燜煮至湯汁收乾，淋香油即可。 若你還能接受這組合，當然也應可試試苦瓜炒牛肉了。

蔭瓜苦瓜: 先將苦瓜炸過後,再將苦瓜與蔭瓜拌炒悶煮,待苦瓜悶軟後即可盛出,一點也不會苦喔而且很不錯吃喔!

的確油炸不但能減低苦味也能提升甘味做法很多在此提供即美味也有療效的烹調方式 首先將苦瓜洗淨不切整條入油鍋炸２分鐘撈起留一匙油爆香蔥段再下適量米豆醬炒香將苦瓜放入加水蓋過食材煮沸改小火慢燜入味收汁即可最好吃是苦瓜子包裹的曩

先有十七大大在這裡寫過的食譜,才有人寫成文字出書. 當年,十七大大是大火快炒,用蒜頭增香,以醬油及砂糖調味,炒出來的苦瓜,只有盤底少數的湯汁在涼卻後是苦的,其餘沒提的部份皆為不苦.十七確認,這道近期紅遍香港的蒜爆苦瓜是他早期在言裡發表過的私人食譜.先在這裡寫過而後才被台灣另外一家的出版社出成書.但是,他沒投稿.別再問我了....

請問山苦瓜要做涼拌~~怎做?

不好意思~流程要怎做才好吃~等等~@@"

「苦瓜」 說得對了！我在八十年代中期在香港住過，期間就買不到苦瓜來吃，因當地人不懂用苦瓜造菜！他們只知用來晒乾入藥吧了. 後來，經"十七確認,這道近期紅遍香港的蒜爆苦瓜是他早期在言裡發表過的私人食譜..."香港人才懂得料理苦瓜，又嫌名字不吉利，易名良瓜.

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