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請問臘肉要如何製作?謝謝。
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標題: 請問臘肉要如何製作?謝謝。
人氣: 18328
時間: 2002/08/08 00:00:00
小兔子
發表時間: 2002/08/08 00:00:00
我是一個非常喜歡吃臘肉的人,不知道有那位善心人士知道作法,能否告知,謝謝大德。
蒔兒
發表時間: 2002/08/08 00:00:00
發表人:大頭菜 時間 :2001/2/7 AM 11:53:00 先將鹽2大匙與花椒1小匙入鍋乾炒至香味出來盛起備用 隨後將1斤豬肉切塊,抹上鹽2大匙並用乾淨木板壓實,上面壓置重物,置於冰箱醃一夜 隔天取出後抹上約3~4公克的硝石粉,再抹上炒好的花椒鹽與拌勻的糖與味精(糖1大匙、味精1小匙),再重覆壓實2~3天,即可取出日曬2天,或者燃燒甘蔗渣來煙燻亦可。 發表人:閒聊 時間 :2002/5/27 PM 02:28:00 希望安兒住的地方此時節是寒冷的天氣。 臘肉、臘肉,臘月〈農曆12月〉醃漬的肉叫臘肉。 一來天冷肉經冬風吹乾,肉質才香;二來冬藏養腎,宜多鹹少甘,冬天吃臘肉對養生也比較好。 發表人:紹子 時間 :2002/5/31 PM 02:52:00 鹹豬肉: 五花肉 1條 胡椒粒 1大匙 五香粉 1大匙 鹽作法: 1.五花肉上抹鹽,放在網架上一天。 2.戴上手套,將胡椒粒搓揉在五花肉上,抹上五香粉、鹽,吊起來醃3天。 3.要煮時,肉洗淨,放入滾水中煮一會,瀝乾水份。 *可放入熱油中炸至表面酥脆金黃,切薄片,配蒜苗片。 woanin 2000/5/6 PM 04:47:05 你想過醃個鹹豬肉之類的醃肉嗎?
李仔
發表時間: 2002/08/20 00:00:00
五花肉切薄片, 用玫瑰露,鹽,糖,花紅粉醃一天,瀝乾,吊起於通風太陽生晒乾. 我家以前是做臘肉工場的, 材料就是這樣, 分量不知道如何說了
影子
發表時間: 2006/01/01 00:00:00
時間 : 2003-01-05 ㄍ15333 燻雞腿 大雞腿一支洗淨拭乾水分,均勻抹上鹽、酒、胡椒粉醃入味〈3小時以上〉。 放蒸籠蒸熟 炒菜鍋蓋內面先用錫箔紙包好〈燻好食物取去紙即可〉 鍋內鋪一張錫箔紙,紙上放黃砂糖、茶葉、米、麵粉,用兩雙免洗筷擺成井字,放上煮熟雞腿,蓋上鍋蓋大火燻,至白煙冒出轉成黃煙時轉小火續燜2分鐘。 燻雞腿取出抹上香油,切塊排盤即可。 ----------- 湖南臘肉製作方法 發布時間:2005-03-13 湖南臘肉,歷史悠久,中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、燻製三步。 1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4 5厘米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3 4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。 2、醃漬有三種方法:(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透,按肉面向 下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上,醃漬3天翻缸;(2)濕醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條,混合醃漬中食鹽用量不超過6%。 3、燻製有骨醃肉,燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8 9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內,引燃木屑,關閉燻房門,使燻煙均勻散佈,燻房內初溫70℃,3 4小時後逐步降低到50 56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3 4個月的保藏使成熟。 http://202.43.196.230/language/translatedPage?tt=url&text=http%3a//www.foodmate.net/tech/jiagong/676.html&lp=zh_zt&.intl=tw&fr=fp-tab-web-t
巫婆
發表時間: 2006/01/01 00:00:00
影子 妳終於歸隊了,何時回飲食男女? 飲食男女少了妳好似少了靈魂
棻
發表時間: 2006/01/03 00:00:00
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=11550以前的討論版題.看看.
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