彰化涼丸如何製作?

發表人：溫故　時間 ：2002/4/1 PM 11:17:00 8/15 AM 03:08 阿笙 作法1 材料：澄粉60g 太白粉60g 糖適量水400c.c(沸水250c.c.冷水150c.c) 餡適量(豆沙芋泥) 1. 將澄粉、太白粉、糖、水攪拌均勻，做成麵糊狀 2. 將餡分成適當等份，揉成球後裹上麵糊蒸2-3分鐘，放入冰箱冰涼即可 作法2 材料: 糖粉25g、樹薯粉50g、涼圓粉50g 、冷水250g 製作方法: 1. 將糖粉,樹薯粉,涼粉拌勻再倒作冷水 2. 取出1/3的粉加水加熱成糊狀,離火後再將利餘的2/3的粉水倒入並快速攪拌至全部融合. 3.將豆沙餡搓圓裏麵糊,用中火蒸2分鐘. 作法3 材料: 外皮: 地瓜粉 1/2杯 , 太白粉 1/2杯 ,鋁鉑紙剪成 1小四方形 內餡: 紅豆沙 120公克 , 綠豆沙 120公克 做法: 地瓜粉,太白粉以半杯水調勻後慢慢倒入 1杯滾水攪拌成稠狀 豆沙搓成長條狀切小塊再揉成小圓球沾上稠糊料成圓球形擺在鋁鉑紙上 以中火蒸成透明狀即可取出放涼

發表人：子超　時間 ：2002/6/5 PM 01:37:00 彰化涼圓的皮是用高品質的蕃薯粉先以冷水攪拌，再取細網篩過，然後加溫開水沖開，待粉成為半生不熟的糊狀，就可以取瓷碟來製作涼圓了；林老闆特別強調他所採用的蕃薯粉的蕃薯必須砍下去有香濃的蕃薯乳溢出，因為這種品種的蕃薯較有甜份，採用這種品種會使涼圓皮更加的香甜順口，蕃薯出產地在彰化大南地區，而林老闆採購的是已經由此種特定品種的蕃薯所製成的蕃薯粉，所以雖然成本比一般蕃薯粉貴，但是做出來的皮卻是特別的香嫩滑Ｑ、晶瑩剔透。 　　內餡則是豬肉與香菇，香菇必須洗淨，再以剪刀一片片剪開，然後再加醬油及少許味精拌炒，香菇除了配色之外，還有特殊的香味，使涼圓有獨特的氣味；豬肉必須採豬的後腿肉(即上肉)為材料，肉必須全採用瘦肉，再以高品質的醬油膏加以浸漬，先送入冷凍庫一天，待佐料入味才和香菇一起包在半生不熟的蕃薯粉糊裡，每次約蒸十五分鐘左右，一粒粒晶瑩剔透的涼圓就出爐了。 　　林老闆特別提醒，涼圓在蒸的過程，必須隨時注意時間長短，因為一旦蒸的時間過久，則涼圓變成液狀，蒸完成後放著用電風扇吹，將熱氣吹散使之變冷凝固，如果天氣熱則放入冰箱中，冰涼之後即可食用，夏天吃起來更加爽口。 佐料為白醬油與大蒜，一粒粒透明的涼圓沾白醬油與蒜末的湯汁入口，口感、味道的確是潤順香美，品嘗一次，便不得不配服老闆對佐料的巧思，一入口，蒜的香辣與涼圓的滑順，搭配的天衣無縫，而入口即融，可謂一大享受。 　　彰化涼圓的模子非常古樸，老闆說這是他小時候即看人家採用的，所以沿襲至今，質材為一種陶製的小盤子，這種盤子一天可以蒸好幾次，又不容易打破，晚上再一次集合洗滌，方便又衛生。

請問店的地址在哪兒?? THANKS !!

請問市面上是否有賣白醬油? 是否是指淡色醬油?

發表人：子超　時間 ：2001/11/14 PM 09:53:00 糖蒜〈京菜〉 歡歡 9/15 下午 02:12 材料：蒜頭2球 糖3大匙 醋3大匙 醬油3大匙 做法：整球蒜頭連皮浸泡於醃料中，3個月即可。 剩餘的醬汁甭沾到油花、生水，可續用，醬汁不夠以糖醋醬油1：1：1比例酌加即可。或用來當糖醋汁燒菜味道香醇。 根據日本農林規格，日本醬油分為5大類 1、濃口醬油 2、淡口醬油 3、溜醬油 4、再仕入醬油 5、白醬油：主要以小麥為主的釀造方式，所以口味獨特，顏色較淡，適合用於想調味，但不想著色的料理。 大蒜慢慢進入產期，做糖蒜差不多是時候了。 發表人：jacka　時間 ：2001/11/19 PM 03:19:00 據我所知,一般所稱的白醬油是在作破布子時用的醬油,它的顏色比一般市面上所見的黑醬油的顏色淡很多,而且有一點點的透明感,也就是破布子放到鍋子,等到快瀼爛時加入白醬油調味,破布子餅才不會黑黑的,據所知在高雄縣阿蓮鄉有在賣,我有托人買過. 發表人：恩　時間 ：2001/11/22 PM 10:22:00 從小家裡就有用白醬油煮菜 商標是女鬼頭 公司地址在士林哈密街 但我在台北從沒看過 但基隆雜貨店都有在賣

商標是女鬼頭牌白醬油在台北迪化街雜貨行有賣或萬大路中央市場裡南北貨行也有賣