咖喱为什么吃起来是苦的啊？

燉煮一鍋好吃的咖哩，不外 乎是蔬菜與海鮮或是肉類的組合，不同材料的組合，自然的產生種種不同的口味。 首先是蔬菜的重點---炒洋蔥，洋蔥必須先以大火拌炒至水分蒸發後，改以小火繼續翻炒至呈微焦狀 態，必須不斷的以鍋鏟翻動以避免洋蔥焦鍋。加熱之後的洋蔥，會使得原本所具有的辛辣、嗆鼻的 味道，轉而釋放出比原來未炒過的洋蔥多50倍的香甜口感，因此不僅能使咖哩有濃稠感，同時可抵 消辛香料的辣和苦味，同時散發出更迷人的香味。- - -專題回顧區