請問各位高手, 為何我醃雞排超過24小時,然後沾油炸粉下鍋炸,炸好後卻發現雞排縮小了.有沒有不讓雞排縮小的方法? 難道醃雞排前每塊雞排都要先特別處理嗎? QA

建議你再查詢欄輸入雞排，前面朋友們討論相當多，自己斟 酌看看吧！

遙指: 謝謝你 但我看前面朋友的討論, 並無有關防止雞排縮小的方法. QA

在醃雞排前先拍鬆雞胸(如拍鬆排骨肉) 再試試看

香酥雞排 材料： 雞胸肉 2副(約1斤) 蛋黃 2個 炸粉材料： 日本太白粉 2杯 麵粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 醃料： 鹽、白胡椒粉 各1小匙 醬油 1大匙 太白粉 2大匙 作法： (1) 將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚輕輕搥打正反兩面。搥打完洗淨擦乾用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可作兩片雞排。 (2) 將雞胸肉用醃料醃10分鐘，後加入蛋黃拌勻，用手用力抓，炸前再沾炸粉。 (3) 將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。 - - - - - - - susan　說得沒錯，料理補習班的食譜你參考看看。

香草雞腿排 播出日期　2002.09.12 材料： 雞腿1隻 高麗菜絲1大匙 香葉末1大匙 芥菜末1大匙 麵包粉1/2杯 迷迭香少許 調味料： 醬油1大匙 酒1大匙 鹽1大匙 雞蛋1個 胡椒粉少許 香油1/2匙 太白粉1/2匙 作法： 1.雞腿排用刀切出刀口，加入醬油、香油、蛋、太白粉、糖及酒拌勻略醃一下，香菜、芹菜切成細末，與麵包粉及迷迭香混合均勻 2.將醃好的雞腿排均勻裹上麵包粉，起鍋將油燒熱到150度，將雞腿排的雞皮面朝下放入，以小火慢慢煎熟 3.高麗菜切成細絲泡入涼水中，待涼撈出先鋪在盤底，再將煎好的雞腿排切成適當塊狀排入盤中即可 ( 09/10 16:23 )- - -食全食美

各位大廚請指島小弟如何淹渍 雞排就像外面賣的 一樣 感激不盡

醃製時間不用太長,水分易流失.醃製添加粉.. http://home.pchome.com.tw/home/porsheng2258618/html/diary.html

請問要如何醃製雞排.........

大陸仔、筱薇 外面在賣的雞排醃漬的方式是將一整塊雞排片成兩份一邊帶骨一邊只有肉首先必需將帶肉部份拍鬆再下醃料醃肉類食材如用鹽就必需搭配紅椒素也就是辣椒粉所以會有些許辣味在此教你們最多人與一些連鎖店的方式：將拍鬆的雞排用適量鹽拌勻使其入味出水再放入辣椒粉匈牙利紅椒粉大蒜粉及適量的糖最後放入沙拉油拌勻冷藏一個鐘頭以上備用不管裹上乾粉或是濕的粉糊都不錯試看看吧！