以前隔壁有家海產店,他的豬肝不論炒或煮湯都很嫩,而且不用加太白粉,有一次看到他拿著水管一直往豬肝灌水,灌好後擺了一下,再慢慢片薄,但只看了一次就藏起來了,我想是商業機密吧!是否有大廚師知道我說的這種方式,請在詳細說明做法吧!

豬肝灌水是為了沖去血水，和小風所說：用叉子在粉肝上戳洞， 讓血水容易滲出且易熟-----道理是相同的。

他不是沖出血水,而是把水鎖在豬肝裏面,不知道有沒有這種理論,有能人能賜教嗎?

豬肝的粉嫩在於豬肝脂肪含量及烹調手法,去血水讓豬肝口感更好,並達去腥目的

我試過灌水後 不擠出來直接煮 結果是煮出來後切開組知很粗 不像外面賣的粉粉嫩嫩的 不知道有沒有那位好心的老板可以教一下到底是加了什麼東西 可以這樣粉嫩 我以經丟了好幾百副豬肝了

我煮豬肝會先切薄片 然後不斷的用水洗去血水 一直到豬肝泡在水裡已無血水 豬肝會硬有兩個原因 第一:豬肝本身就是"柴肝" 第二:豬肝的血煮熟會硬 做好清洗的豬肝 無腥味 也不會硬